酒花香气物质检测方法的建立及评估 establishment and evaluatione of hops aroma detection method.pdfVIP

碧蠢癔堑憩吾酒 、0毳N0鼬GB要至R 盈蒸缸：工乏∑W浔四～ 耿碴。121安家彦…李全 l’大连工业大学116034 剖四!平金士百纯生啤酒有限公司136001 【摘要】本文主要建立及评估了酒花油和啤酒中酒花香气的检测方法。采用蒸馏法一气相色谱仪测 定酒花油中香气组分，酒花样品采用酒花蒸馏装置蒸馏后，将酒花油共定量了香叶烯、里那醇、香 叶醇、石竹烯、草烯5种酒花香气组分；为检测值更为准确，采用多点校正内标法定量，内标物为 十四烷，所得曲线的相关系数均大于o．995，5种酒花香气组分的RSD值在4．34％一9．45％之间，而 回收率在87．50％一111．95％之间。本文另采用顶空固相微萃取一气质联用法测定啤酒中酒花香气组 分，啤酒样品采用85斗mPA萃取头萃取，在45。(2水浴保温45min，共定量了里那醇、香茅醇、香 叶醇、香叶酸甲酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、反式橙花叔醇等7种酒花香气组分，为减少基体干扰， 采用啤酒为基体建立标准曲线，所得曲线的相关系数均大于o．995，7种酒花香气组分的RSD值在 4．63％一9．82％之间，而回收率在80．63％一119．38％之间。在以上两种检测方法的基础上，检测了20 种酒花和38种啤酒的酒花香气，发现不同品种其酒花香气含量差异较大。 [关键字】酒花油啤酒酒花香气 Establishmentand of AromaDetectionMethod Evaluatione Hops Di旧，An Geng Jiayan【1】LiQuan‘21 1Dalian 116034 PolytechnicUniversity 2GinsberDraftBeer Limited136001 Company methodsof oilsand aromainbeerwereestablishedand aroma 【Abstract】Theanalysis hop hops assessed．Hop inoilweredeterminedGCafter components by humulenewere calibrationinternalstandardwithtetradecanewas quantifiedsimultaneously．Multi—point ofthemethod than RSDin usedtoensure correlationcoefficient was 0．995，with accuracy．The higher from 1 aroma of4．34％一9．45％．The 87．50％tO1 1．95％．Seven range recoveryranged hop components trans— acetateand includinglinalool，citr