调理食品高效油炸的研究进展 research progress on prepared food of microwave efficient frying.pdfVIP

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2017-11-16 发布于上海
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调理食品高效油炸的研究进展 research progress on prepared food of microwave efficient frying.pdf

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调理食品高效油炸的研究进展 research progress on prepared food of microwave efficient frying

调理食品高效油炸的研究进展张憨．祝银银 (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：作者主要介绍了调理食品的常压油炸技术和真空油炸技术。阐述了常压油炸、真空油炸技术、微波常压油炸技术在调理食品中的应用现状，详述了高效油炸设备的国内外研究进展，阐明了常压油炸和真空油炸技术在调理食品中存在的问题，并对未来发展方向进行了展望。关键词：调理食品；油炸；设备 255．3文献标志码：A 中图分类号：TS 文章编号：1673一1689(2014)02—0113—07 ofMicrowaveEfficient Research on Food Frying ProgressPrepared ZHANG Min，ZHUYinyin ofFoodScienceand 214122，China) University，Wuxi (School Technology，Jiangnan onthe andvacuuminthe articlewasfocused Abstract：This frying frying prepared atmospheric formulatedthe of food．Nothasthisarticle atmosphericfrying，vacuum only presentapplication and inthe alsoithassummarizedthe food，but 幻ing microwave—atmosphericfrying prepared of at homeand and research abroad．Meanwhile，theproblems progressequipments existing of andvacuumin foodwerediscussed． applicationprospectatmosphericfrying fryingprepared Keyword·preparedfood，frying，equipment foods)又称方便预制食品，点。可以说调理食品是现代营养学、食品工艺学、食调理食品(Prepared 是指以农、畜、水产品为原料，经过适当调理、妥善品冷藏学、现代包装学等学科相互结合的产物[21。调理食品其实质是一种方便食品，具有方便化、快捷包装，于冷冻(一18℃)、冷藏(7℃以下)或经气调等处理可在常温下贮藏、贩卖，可直接食用或食用前