2017年厨师长年终工作总结范文.docVIP

20?17?年厨?师长?年终?工作?总结?范文? ? 伴?随着?圣诞?节的?喜庆?和元?旦的?气息?，2?01?7年?的钟?声即?将敲?响，?首先?预祝?大家?马年?吉祥?，身?体健?康，?万事?如意?! ?回首?20?1*?年，?在各?位领?导的?带领?下，?和各?位同?事的?大力?支持?下，?我始?终坚?持以?身作?则，?高标?准，?严要?求，?以保?证顾?客满?意为?前提?，把?凉菜?做出?一定?的特?色，?同时?不断?集思?广益?，制?定出?较好?的出?品经?营计?划，?为企?业创?造更?好的?经济?效益?和社?会效?益。? ? 一?、菜?品方?面：? ? 1?、每?月定?期p?k菜?品，?使每?位员?工提?高了?对菜?品认?识的?积极?性，?同时?通过?几个?店的?学习?，各?自找?到了?不足?，达?到了?互相?学习?共同?进步?。 ? ? 2?、通?过2?01?*年?凉菜?团队?的共?同努?力下?，在?菜品?创新?出品?稳定?方面?取得?了不?错的?业绩?，但?是2?01?7年?的工?作中?对我?们来?说将?更具?有挑?战性?。 ? ? 3?、制?定出?餐前?备份?表，?合理?备份?，起?到了?提高?菜品?速度?的作?用，?同时?也减?轻了?员工?的工?作压?力。? ? ?4、?每月?定期?召开?了凉?菜会?议，?培训?标准?单，?加强?了员?工对?菜品?标准?的印?象。? ? ?二、?人事?方面?： ? ? ?1新?来的?员工?做到?传，?帮，?带工?作，?一托?一，?新员?工认?师傅?，师?傅负?责员?工的?吃，?住，?行，?发扬?了金?山的?优良?传统?。 ? ? 三?、卫?生方?面;? ? ?1、?坚持?按照?六常?标准?，做?到了?各个?区域?都有?负责?人，?无盲?区现?象，? ? ?2、?物品?摆放?按照?六常?标准?，做?到物?品都?有自?己的?家 ? ? 3?、每?周一?大检?查，?检查?出的?问题?要及?时整?改 ? ? 四?、防?疫工?作：? ? 1?、在?20?1*?年是?保鲜?保管?工作?，做?好的?比较?好的?，没?有出?现大?的*?**?*变?质，?减少?了顾?客的?投诉?率。? ? ?2、?做到?了所?有原?材料?都有?三证?，没?有三?证的?坚决?不进?厨房?。 ? ? ?20?17?年工?作计?划;? ? 一?、菜?品方?面：? ? 1?、菜?品质?量是?企业?得以?生存?发展?的核?心，?我们?对每?道菜?制作?一个?投料?标准?及制?作流?程，?做菜?时严?格按?照标?准执?行，?专人?专做?，确?保每?道菜?色，?香，?味，?型稳?定，?我们?还应?认真?听取?顾客?反馈?，总?结出?现的?问题?及时?改进?不足?，还?要经?常更?新菜?品，?动脑?筋，?想办?法，?变花?样，?确保?，回?头客?可以?尝到?那新?口味?。 ? ? 2?、菜?品创?新要?不断?向兄?弟店?(总?部)?学习?，学?习别?人的?优点?，总?结自?己的?不足?，按?照一?抄，? 二?改，?三研?，四?发的?流程?，做?出属?于自?己的?王牌?菜品?。 ? ? 3?、严?格按?照备?份表?备份?，做?好合?理备?份，?不定?期检?查保?证出?品速?度，?凉菜?确保?在1?5分?钟之?内上?齐，?如有?因为?菜品?速度?慢遭?到顾?客投?诉的?话，?由凉?菜全?价买?单。? ? ?二、?人事?方面?： ? ?1、?做好?招人?，留?人，?育人?工作?，新?来的?员工?由专?人负?责吃?住行?问题?，手?把手?的教?，让?新员?工找?到家?的感?觉。? ? ?三、?成本?控制?： ? ?1、?做好?刀工?处理?，严?格按?照标?准切?配，?减少?下角?料，?增加?出品?率，? ? ?2、?加工?间，?加工?熟食?要按?照标?准，?合理?投入?调料? ? ?3、?加工?间毛?利控?制在?8到?10?之间?，中?餐凉?菜控?制在?65?以上?。 ? ? 4?、从?选料?到制?作研?发，?每一?道菜?都要?经过?严格?的核?算。? ? ?四、?卫生?方面? 1?从环?境卫?生严?格按?照标?准才?行，?加大?检查?力度?和处?罚力?度，? 2?菜品?卫生?要在?20?1*?年原?来的?基础?上提?升(?盘子?边，?点缀?等)?做出?新的?标准?。 ? ? 五?、防?疫工?作：? ? 1?、做?好保?鲜保?管工?作，?杜绝?**?**?变质?，减?少顾?客投?诉率?。 ? ? 2?、做?好生?熟分?开，?严格?按照?六常?摆放?，确?保所?有原?材料?都有?三证?，杜?绝无?证原?材料?进入?厨房?。 ? ? ?随着?企业?