月季花红色素的提取及性质研究 extraction and charcterization of monthly rost red pigment.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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月季花红色素的提取及性质研究 extraction and charcterization of monthly rost red pigment

食品工程 2007年第4期 12月出版 F00DENGINEERING 月季花红色素的提取及性质研究 andcharcterizationOf rOstred Extraction monthly pigment 王岚岚+朱志玲 (安徽工程科技学院生物化学工程系，芜湖241000) Lan—laJl4Zhu Wang Zhi—ling biochemand ofscienceand 241000，China) (Dept．of engn．，AnhuiuniveIsity technology，Wuhu 摘要研究了月季花红色素的提取条件及其金属保健作用，因而用于食品、化妆品、药品更为安全可离子因素等对该色素稳定性的影响，结果表明在靠。因此寻找和开发更多天然色素已成为食用色素 O．1mol／L盐酸一乙醇溶液中易于提取，该色素属发展的总趋势。花青苷类色素，在酸性条件下对热、阳光和紫外光近年来，研究结果表明象番茄红素、花青素等均有较好的稳定性。葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐色素均具有生理活性，据不完全统计，国际上已开剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响，有发了上百种不同来源的天然色素，广泛使用的也有些还有一定的增色作用，而色素对抗坏血酸、Fe”、 30余种。我国已对60多个生物资源色素进行了基 Fe2+、sn2+比较敏感。础研究和开发。关键词月季花红色素提取稳定性理化}生质月季，别名月月红、月季花，属蔷薇属。花色 AbstractThearticle the 优，花期长，从每年的3月到10月蓓蕾绽放，开 reportsphysicochemical andtheconditionof the monthly花不绝，且品种繁多，有红色、黄色、粉色等多种 prope—es extracting rosered resultshowsthatthe can 颜色。其花根及叶均可人药，具有较好的疏肝理 pigment．The pigment bewellobtained acid suchas 气、活血调经等功效。但月季花色素在我国食品饮 byusingextIIactingagent to isstable 0．1mol儿HCl—C2HqOH．thepigmem heat，料行业未得到充分利用。本文对月季花红色素的提 andultravioletunderacidcircumstancesand 取及性质初步研究，为开发利用该色素提供科学依 sunlight to aJld 据。 belongsAnthocyan’sducose，sucmse，preservatiVe metalionshavenohann{．ul have several ef耗cts，andthey fbnificationeff．ectonthetoneofthe The