中温低湿地区稻谷脂肪酸值变化规律初探.pdfVIP

·38 · 粮油仓储科技通讯 2012(6) 粮油检测与加工 中温低湿地区稻谷脂肪酸值变化规律初探 许 斌 冉茂松 雒 芳 (1 中央储备粮贵阳直属库 550005) (2 中央储备粮昆明直属库 650100) 摘 要 在贵州地区，新收获的稻谷储藏三年，定期对其脂肪酸值的变化情况进行检测。 结果表明，随着储藏时间的延长，脂肪酸值呈现上升的趋势，并且温度越高，水分越大，上升速 度越快。针对这一特点提出了相应的预防措施。 关键词 中温低湿 稻谷 脂肪酸值 稻谷是我国重要的粮食作物。我国稻谷的生产 标准滴定溶液。 区和储备区大部分分布在长江以南，气候特点适宜 1．4 操作方法 微生物及害虫的生长繁殖，粮食品质极易发生劣变， 1．4．1 样品制备 造成损耗[1]。在稻谷劣变的过程中，特别是变质初 取混合均匀的样品，用实验砻谷机脱壳。取混 期，脂肪酸值会显著升高。因此，脂肪酸值被作为稻 合均匀的糙米约80g，用锤式旋风磨粉碎，粉碎后的 谷劣变的最灵敏指标[2]，也是判定稻谷宜存与否的 样品一次通过CQ16(相当于 4O目)筛的应达95 主要指标E引。 以上。粉碎样品(筛上、筛下全部筛分范围的样品) 贵州省位于云贵高原西南地区，气候类型属于 经充分混合后装入磨口瓶中备用。 亚热带高原季风气候，年平均气温 14℃～16℃，最 1．4．2 样 品处理 高气温34℃，属于中温低湿储粮生态区。粮食在储 称取制备好的试样 10g，精确到0．O1g，置于 藏期间，尤其在含水量较高的情况下，脂肪易水解， 250mL具塞磨 口锥形瓶 中，并用移液管加入 使游离脂肪酸含量显著增加。通过对脂肪酸值的测 50．0mL无水乙醇，置往返式振荡器上振荡 10min， 定，可以判断粮食品质的变化情况E4]。本研究对于 振荡频率为 100次／rain。静置 1min-~2rain，在玻 指导中温低湿储粮生态区稻谷的科学储藏和安全管 璃漏斗中放人折叠好的滤纸过滤。弃去最初几滴滤 理，具有重要的现实意义。 液，收集滤液25mL以上。 1．4．3 测定 1 材 料 与 方 法 用移液管移取 25．0mL滤液于 150mL锥形瓶 1．1 供试稻谷 中，加5OmL不含二氧化碳的蒸馏水，滴加3滴～4 晚籼稻谷，2009年产，中央储备粮贵阳直属库 滴酚酞一乙醇指示剂后，用0．01mol／L的氢氧化钾 提供 。 -- 95 乙醇标准滴定溶液滴定至呈微红色，30S不 1．2 仪器与设备 消褪为止。记下所耗用的氢氧化钾--95 乙醇标准 250mL具塞磨 口锥形瓶；150mL锥形瓶； 滴定溶液体积(V)。同时做平行试验。 25mL，50mL移液管；5mL微量滴定管，最4,N度 1．4．4 空白试验 为0．02mL；精密天平 (感量 0．01以上)；往返式振 用移液管移取25．0mL无水乙醇于 150mL锥 荡器，振荡频率 100次／mini实验砻谷机；锤式旋风 形瓶中，加 50mL不含二氧化碳的蒸馏水，滴加 3 磨；电动粉筛；玻璃短颈漏斗；表面皿。 滴4滴酚酞一乙醇指示剂后，用 0．01mol／L的氢 1．3 试剂 氧化钾--9596／乙醇标准滴定溶液滴定至呈微红色， 无水乙醇；酚酞一乙醇指示剂(10