食用菌平菇酱菜的试制 development on the pickle of pleurotus ostreatus.pdfVIP

李金红食用茵平菇酱菜的试制 《亨多 文章编号：1006—8481(2010)Ol一0043—03 食用菌平菇酱菜的试制 李金红 (江苏扬州三和四美酱菜有限公司，江苏扬州 200063) 摘要：为了开发更多的酱菜新品种，介绍了用平菇作为原料生产酱菜的生产工艺，包括瓶装平菇酱菜和袋 装平菇酱菜，同时给出了产品质量指标，认为食用茵平菇酱菜是一种无污染、无公害和营养价值高的茵类酱菜 新品种。 关键词：平菇；生产工艺；酱菜；研制 中图分类号：TS255．53 文献标识码：B onthe of ostreatus Developmentpicklepleurotus ／2J／n一，m，塔 SlinheSimeiPickles (Yangzhou Co．，Ⅲ．Yangzhou，Jiangsu，200063) orderto thenew ostreatusisistakenastherawmaterialtomake Abstract：Indevelop pickleproducts，pleurotus pick· les．Its thebottled ostreatusand ostreatus technologi骼。includingpleurotus picklepleurotus picklepackets， producing that new ofedible 8reintroduced．Itsindicatorsalealsodiscussed．Thearticle out 88a quality finallypoints pickle ostreatuhasno harmfuleffects nutrition． of higll fungitype，thepicklepleurotus pollution，no yet KeyWords：pleurotusostreatus；producingtechnology；pickles；development 止胆固醇增加、防止动脉硬化及心脏病、降低血压 U 日IJ舌 和减除体内多余脂肪，常食能延年益寿。平菇生 酱菜加工在我国已有几千年的历史，但仅限 产原料来源广、成本低、生产工艺简单、生产周期 于茎菜、根菜和叶菜类的加工。随着人们生活水 短，近年来，平菇栽培得到了普遍推广，平菇生产 平的提高，对酱菜也有了新的要求，因此，增加酱 量迅速上升，但由于其易变色变质、组织柔嫩、含 菜新品种，使其向多样化和营养型方向发展，满足 水量高和后熟作用强，易失水萎焉、感染腐烂菌而 广大消费者更多的需求，是一项重要的工作。 变质，因而会降低品质，影响生产和消费。 平菇富含氨基酸和蛋白质，其中氨基酸多达 针对平菇的优缺点，我们进行了食用菌酱菜 15种，人体必须的8种氨基酸中有7种，蛋白质的试制，一方面可以增加酱菜的花色品种；另一方