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食用菌平菇酱菜的试制 development on the pickle of pleurotus ostreatus
李金红食用茵平菇酱菜的试制 《亨多
文章编号:1006—8481(2010)Ol一0043—03
食用菌平菇酱菜的试制
李金红
(江苏扬州三和四美酱菜有限公司,江苏扬州 200063)
摘要:为了开发更多的酱菜新品种,介绍了用平菇作为原料生产酱菜的生产工艺,包括瓶装平菇酱菜和袋
装平菇酱菜,同时给出了产品质量指标,认为食用茵平菇酱菜是一种无污染、无公害和营养价值高的茵类酱菜
新品种。
关键词:平菇;生产工艺;酱菜;研制
中图分类号:TS255.53 文献标识码:B
onthe of ostreatus
Developmentpicklepleurotus
/2J/n一,m,塔
SlinheSimeiPickles
(Yangzhou Co.,Ⅲ.Yangzhou,Jiangsu,200063)
orderto thenew ostreatusisistakenastherawmaterialtomake
Abstract:Indevelop pickleproducts,pleurotus pick·
les.Its thebottled ostreatusand ostreatus
technologi骼。includingpleurotus picklepleurotus picklepackets,
producing
that new ofedible
8reintroduced.Itsindicatorsalealsodiscussed.Thearticle out 88a
quality finallypoints pickle
ostreatuhasno harmfuleffects nutrition.
of higll
fungitype,thepicklepleurotus pollution,no yet
KeyWords:pleurotusostreatus;producingtechnology;pickles;development
止胆固醇增加、防止动脉硬化及心脏病、降低血压
U 日IJ舌
和减除体内多余脂肪,常食能延年益寿。平菇生
酱菜加工在我国已有几千年的历史,但仅限 产原料来源广、成本低、生产工艺简单、生产周期
于茎菜、根菜和叶菜类的加工。随着人们生活水 短,近年来,平菇栽培得到了普遍推广,平菇生产
平的提高,对酱菜也有了新的要求,因此,增加酱 量迅速上升,但由于其易变色变质、组织柔嫩、含
菜新品种,使其向多样化和营养型方向发展,满足 水量高和后熟作用强,易失水萎焉、感染腐烂菌而
广大消费者更多的需求,是一项重要的工作。 变质,因而会降低品质,影响生产和消费。
平菇富含氨基酸和蛋白质,其中氨基酸多达 针对平菇的优缺点,我们进行了食用菌酱菜
15种,人体必须的8种氨基酸中有7种,蛋白质的试制,一方面可以增加酱菜的花色品种;另一方
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