营养配膳技能训练课件作者张首玉第二章节不同年龄人群营养配膳设计与制作.pptVIP

第七节 老年人的营养配膳设计与制作 (3)在动物性食品的选择上，老年人应少吃一些猪、牛、羊肉，宜选用一些鱼和鸡、鸭肉，特别是鱼肉，豆类可以吃豆腐、豆腐干、腐竹、豆浆等。老年人还容易患失眠症，睡前喝1小杯热牛奶，可以增加睡意、促进睡眠。多食用含铁丰富的食物，如动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类等；还应适量多补些富含锌的食物，如海产鱼、土豆、胡萝卜、肝、肾及坚果等。(三)老年人的膳食结构(见表2-34)表2-34 老年人的膳食结构 表2-34 老年人的膳食结构 第七节 老年人的营养配膳设计与制作 二、老年人的营养食谱设计(一)主食食谱设计荠菜粥（荠菜20g、大米60g）、紫苏叶粥（鲜紫苏叶20g、大米60g）、山药百合粥（人参10g、山药30g、百合30g、枣30g、糯米50g、杏仁15g、薏米30g、小米20g）、猪肝粥、胡萝卜粥、莲子粥、薄荷粥、芦根粥、腊八粥、松仁粥、红薯大枣米粥、羊肉汤面、酸辣汤、清汤馄饨（猪肉100g，面粉250g，鸡蛋1个，香菜、紫菜、榨菜、芝麻油适量）、大枣桂圆粥、虾仁炒面、绿豆糯米饭、海带焖饭、荷叶饭、焖南瓜饭、桂花荸荠饼、桑葚枸杞子米饭、桑葚芝麻米糊等。(二)副食食谱设计 第七节 老年人的营养配膳设计与制作 蒜泥马齿苋、蒜泥茄子、糖醋莴笋、炒苋菜、冬菇油菜、核桃仁拌芹菜、软炸香椿、芹菜腐竹、丝瓜炖豆腐、茼蒿烧豆腐、油焖香菇冬笋、糖