营养配膳技能训练课件作者张首玉第五章节四季的营养配膳设计与制作.pptVIP

第五节 冬季的营养配膳设计与制作 一、冬季保健养生冬季是一年中气候最寒冷的季节。严寒凝野，朔风凛冽，阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，用冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发做好准备，人体的阴阳消长代谢也处于相对缓慢的水平，成形胜于化气。因此，冬季养生之道，着眼于一个“藏”字。二、冬季饮食养生冬季营养配膳应遵循“以热驱寒”的原则，多热食、多采用味重浓厚的食物，忌生冷、寒凉的食物，这与中医食性与四时气候相适应的“用寒远寒”的讲法相契合。 第五节 冬季的营养配膳设计与制作 (1)“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目“进补”。补药也不应有贵贱之分，要知道合适则为良药。(2)冬季应采取暖食，以食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏。(3)冬季饮食要清淡不宜吃浓浊、肥腻和过咸的食物。现代营养学观点认为，老年人的饮食应“三多三少”，即蛋白质、维生素、纤维素多；糖类、脂肪、盐少。(4)冬季要常食具有辛温解表、发散风寒作用的食物，千万别贪恋油腻、辛辣的食物，应以补气润燥为主。(5)冬季饮食中，矿物质应保持平常的需要量或略高一些，同时也要保证维生素的供给，应特别注意增加含维生素C的蔬菜和水果。 第五节 冬季的营养配膳设计与制作 (6)在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。