金丝枣醋醋酸发酵工艺研究 technology of acetic acid fermentation for golden silk jujube vinegar.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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金丝枣醋醋酸发酵工艺研究 technology of acetic acid fermentation for golden silk jujube vinegar.pdf

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金丝枣醋醋酸发酵工艺研究 technology of acetic acid fermentation for golden silk jujube vinegar

中国mi味品 2010年第1期工艺技术 CHINACoNDIMENT 总第35卷金丝枣醋醋酸发酵工艺研究牟建楼1，王颉¨，郭雪霞2，刘一健1，侯亚薇1 100026) (1．河北农业大学食品科技学院，河北保定071001，2．农业部规划设计研究院，北京摘要：以残次金丝小枣为原料，通过单因素试验和正交试验确定了枣醋静置醋酸发酵的适宜工艺参数。结果表明：醋酸发酵最佳条件为：温度28℃，接种量7％，初始pH值4．o，发酵20d，枣醋醋酸含量为 ‘ 4．83 g／dL。关键词：金丝小枣；果醋；醋酸发酵中图分类号：TS264．22文献标识码：B ofaceticacidfermentationfor silk vinegar Technology goldenjujube MU Ya-weP Jian-loul，WANGJieh，GUOXue-xia2，LIU Yi—iianl，HOU (1．Food ofHebei 071001，China； Science＆TechnologyCollege AgricultureUniversity，Baoding of and ofthe of 100026，China) 2．AcademyPlanningDesigningMinistryAgriculture，Beijing for with ordefective Abstract：Theprocessing stationaryfermentingvinegardamaged technology silk asrawmaterialwerestudied．Thefermentationconditionswereestablished goldenjuiube optimal and resultsshowedaceticfermentation throughsingle-factororthogonalexperiments．The tempera— of these total ture28℃，7％inoculumAcetobacter，Initial4．0，under conditions，the pH optimized acidreached4．83 the20th g／dL)on day． silk aceticacidfermentation Keywords：golden