新型红枣肉类复合灌肠工艺研究 research of compound sausage with jujube.pdfVIP

四，．)食品与崖西孝 and Sicllll帆FbodFbnnelhltl0咀 新型红枣肉类复合灌肠工艺研究 李素云·，夏朝勇2，蔡亚荣1 (1．郑州轻工业学院食品与生物工程系，河南郑州450002； 2．国家粮食储备局郑州科学研究设计院，河南郑州450002) 摘要：本文介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L9(34)正交试验并结合感观评定得出 最优组合：肥瘦比1：4。红枣粉10％，淀粉8％。最后以最佳组合制成灌肠在常温下一个月存放时间后，进行理化指标 和微生物指标检测，测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准。总之红枣肉类复合灌肠具有红枣和肉的风味，同时 具有提高灌肠的营养价值和改善灌肠风味等作用。 关键词：红枣，复合灌肠，工艺研究 中图分类号：鸭201．1 文献标识码：A Researchof Sausage、订thJujube Compound usu—”n1，XLACh∞一yon—cAIYa—mnF 俾‰z矿而甜∞d曰如妇ye，画werf增纨7峥^oⅡ‰面en蚵旷￡电舢hdwt佛z舶，够bu删2 R删聊e 2．刀k咿_IlDu＆如，lceResenrc^＆仉s泖胁I如船＆越e旷G删n45D0咧 fo瑚ulawas Abstr眦t：Inthis wilh and wasstudied．r11le obtained de— s肌sage optimal byordl090nal paper jujubepork assess：f缸tomu8cle starch andchemicalof wer；e signing锄dsen80ry 10％，potato8％．王hysic targetss鲫sages 1：4，jujube accordwithChinanationalstandardofmeatandfbodafter itatno册al this fo册ulaone putting temperatureusingoptimal momhlater．The hadbothnavorof and thenutritionalvalue肌dnavorofthe wereim— sausage jujubepork，and sausage proved． research． 1【eywords：jujube；compound8ausage；c瑚ft 1概述 另外红枣是中国的特产果品。近年来随着国家 枣是李科枣属植物，在同属植物中枣的经济价 退耕还林政策的实施，黄河、晋陕峡谷地带山区大 值最高，红枣所含的营养不但丰富，而且它的功效 面积种植枣树，红枣产量急剧增大，但我国红枣加 也非常大。红枣是天然的美容食品，可益气健脾，促 工业现在仍比较落后，产品的形式集中于原枣的直 进气血生化循环和抗衰老。此外红枣还有一些鲜为 接包装和蜜枣、枣酱、枣汁等加工品。因此如何最大