果蔬贮藏保鲜技术.pptVIP

第三章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 教学目标：了解各种贮藏方式的特点及工程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了解。 第一节 常温贮藏 常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。 第一节 常温贮藏一、简易贮藏 1 沟藏 2 堆藏 3 假植贮藏 4 冻藏 简易贮藏的特点是：场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造 。 沟藏法在北方地区应用较广。 最好选择地势较高、地下水位低且土质黏重、保水力较强的地块开沟。 沟宽1．0～1．5，过宽受气温影响较大，难以维持沟内温度的稳定。 沟向东西延长，长度根据需要贮藏萝卜的多少而定，8米2面积的沟约可贮藏萝卜1500千克。 沟的深度因各地最大冻土层深度而异，一般沟深应比当地冬季的最大冻土层稍深一些， ??? 挖沟时将表土层熟土堆放在沟的南侧，起遮荫作用。 深层生土堆放在沟的北侧，因其洁净、病菌少， 用于覆盖萝卜，可减少病菌侵染。 南侧土堆的遮荫对于保持沟内温度稳定有不可忽视的作用。 萝卜收获后最好当即入沟贮藏， 如外界气温较高，可将萝卜在