第十二讲-----葡萄的保鲜.pptVIP

葡萄保鲜 一、采收时期 （一）要根据用途适时采收 1、鲜食品种，要根据市场需求决定采收时期。一般市场供应鲜果，果实色泽鲜果，果实色泽鲜艳，糖酸比适宜，口感好，即成熟度八成左右即可采收，果实有弹性，耐贮运。 2、酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH 值等要求不同其采收期也不同。 酿制白兰地酒，要求含糖16%～20%,含酸8～10g/L。 香槟酒，要求含糖18～20%，含酸9～11g/L。甜葡萄酒，要求含糖不低于20%～22%，含酸5～6%g/L。制汁，要求含糖达20%以上，含酸较少，应在充分成熟后采收 （二）根据果实成熟度采收 1、浆果成熟的标志：糖分大量增加，总酸度相应减少，果皮的芳香物质形成，糖度高、酸度低、芳香味浓和色泽鲜艳，白色品种果皮透明，有弹性。 2、果实成熟品质与外界环境条件有关，如成熟时天气晴朗，昼夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更浓，含糖量较高酸味减少。 3、采收时阴雨天多，气温较低，果实成熟期延迟，着色不佳，香味不浓，则品质降低。 二、采收与包装 （一）采收技术 选择晴朗无风天气，待露水干后进行。采收人员，用左手将穗梗拿住，右手剪断穗梗，并立刻剪除坏粒、病粒和青粒，然后按穗粒小大，整齐程度，色泽情况，分级装箱。 （二） 果箱、果篓规格要求 葡萄怕压怕挤，要求两次包装。首先 每1kg或2kg装入一个硬质小盒，然后将20～40