第二章 运动与营养.ppt

(二)供给量与来源 1、供给量： 随年龄、体重、气候及运动强度而异。正常成人每日需水2000~2500ml，不同年龄每日需水量不同，10~14岁青少年每日每公斤体重需水50~80ml，而成人每日每千克体重需水40ml。一般情况下，水的出入量应保持平衡。 2、来源： 体内水的主要来源是来自饮料水、食物水和代谢水。代谢水为糖、脂肪、蛋白质在体内氧化所产生的水，亦称体内氧化水。每100g蛋白质可产生41ml水，100g糖氧化时可产生55ml水，100g脂肪产生107ml水，一般混合食物每产热418·5kJ约可产生12mI水。 七、纤维素 纤维素是人类健康必不可缺的营养要素，被现代医学称为“第七营养素”。 1、膳食纤维定义： 是食物中不被人体胃肠消化酶所分解的、不可消化成分的总称。包括不能被人体消化的多糖类，纤维素、半纤维素、木质素、胶质等。 2、分类： 按溶解度分类可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。（1）可溶性纤维：树胶、果胶、藻胶、豆胶等。（2）不溶性纤维：纤维素、木质素等。 3、功能 （1）增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间，减少人们患结肠癌的危险。 （2）可降低血胆固醇水平，减少高血压、动脉粥样硬化的发生率。 （3）减少胆石症的发生。 （4）膳食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物， 有防治肥胖的作用。 （5）有减缓食物中的多糖迅速转化为单糖并极为迅速地进入血液，导致血糖骤然升高功效。预防糖尿病的发生。 4、需要量： 　　据我国营养专家分析，国人平均每天需补充膳食纤维10克。儿童每日摄入６克～８克膳食纤维素为宜。 膳食纤维的来源 1、膳食中杂粮的纤维含量较高：高粱、荞麦、玉米中可达4％～6．5％，标准粉为2．1％，而富强粉中只有0．6％。 2、蔬菜水果中也含有丰富的膳食纤维，蔬菜中芹菜、番茄、卷心菜、黄瓜等，营养学家认为，上述几种蔬菜是最佳膳食纤维组合蔬菜。水果中香蕉、苹果、橘子和葡萄里均含可溶性膳食纤维。 人体的一切活动，如肌肉的收缩与舒张、呼吸、心跳、血循环、消化、排泄、腺体分泌、代谢等都需要能量。这些量在体内代谢过程中最终都要转化为热，故称为热能。 人体内的热能来源于食物中的糖、脂肪和蛋白质。这些热源物质在体内通过生物氧化释放出能量，并借助高能磷酸化合物(ATP)将能量与化学能的形式储存起来，后者是机体直接热能来源。 第二节 热 能 一、营养学上的热能概念 VB1(硫胺素）水溶性维生素，不易氧化，怕碱，怕高温。 营养功用 缺乏症 供给量 来源 1、辅助糖的代谢（是辅羧酶的主要成分,参与糖的代谢。） 2、促进能量代谢 3、维护神经系统的机能（影响血糖浓度） 4、加强胃肠的蠕动和消化液的分泌（乙酰胆碱） 5、减轻疲劳：B1充足时可以减轻神经系统的 疲劳程度，对运动员有特殊的意义。 运动能力下降，出现周围神经类症状，心功能不全症状（心悸、胸闷、气短和下肢水肿等），消化功能障碍，脚气病。 成人： 1.5-2mg/d 耐力运动员： 训练期： 3-5mg/d 比赛期： 5-10mg/d 粮谷类、豆类及酵母和硬壳果，动物的肝肾脏，瘦肉和蛋类等。但主要存在于种子的胚芽和外皮中。 硫胺素缺乏：干性脚气病。 VB2 (核黄素）水溶性维生素，耐热性强，对酸及氧化较稳定，但易被日光和碱破坏 营养功用 缺乏症 供给量 来源 1、体内酶的重要成分（参与脱氢酶的组成） 2、保护眼睛、皮肤、口舌及神经系统的正常功能。 3、参与蛋白质的代谢 1、代谢紊乱 2、结膜炎，角膜炎、脂溢性皮炎，舌炎、阴囊炎等病症。 3、神经兴奋性过高或减弱 4、肌无力，耐力下降 。 成人：1.5 mg/d 力量型运动员： 训练期： 2 mg/d 比赛期：2.5-3mg/d 动物的内脏、奶、蛋含量高，豆类和新鲜绿叶蔬菜中亦含少量。 口角炎，慢性糜烂与疤痕形成。 品红舌，浅紫红。舌痛。 VC（抗坏血酸）水溶性维生素，怕碱惧热，极易氧化忌金属 营养功用 缺乏症 供给量 来源 1、促进生物氧化（对疲劳和过度训练有治疗作用） 2、促进胶原组织形成，保护细胞间质的完整。 3、增强机体抵抗力 4、参与解毒 5、促进造血 6、提高ATP酶的活性 7、增强机体的应激能力 8、抗癌作用（阻断亚硝胺） 1.影响疲劳的恢复和运动能力的提高。 2、坏血病及影响创伤与骨折的愈合。 3、抵抗力下降 男子：75mg/d 女子： 70 mg/d 运动员： 训练期100-150mg/d 比赛期150-200mg/d 水果与蔬菜