食用菌栽培学绪论.pptVIP

为什么学习食用菌这么课程？ 营养保健 经济效益和社会效益 发展前景 本课程内容提要 食用菌栽培学绪论 食用菌形态结构和分类 食用菌的消毒灭菌 食用菌生理 食用菌生态 食用菌菌种生产 常见食用菌的栽培技术 绪 论 第一节 概述 第二节 生产概况及发展趋势 第三节 课程性质及任务 第一节 概述 一、食用菌的含义 1、食用菌概念 食用菌是真菌中能形成大型（肉质或胶质）子实体并能够供人们食用或药用的菌类的总称。通常也称为菇、蕈、菌、蘑、耳等。 食用菌栽培学 食用菌栽培学主要侧重于食用菌栽培技术，他的主要研究对象是大型真菌中的可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。 微生物 非细胞生物 细 胞 生 物 病毒 细菌 放线菌 真菌 食用菌 原生生物界 原核生物界 真 菌 界 植 物 界 动 物 界 生物五界系统中 食 用 菌 二、我国食用菌的资源 1、种类繁多 全世界菇类：4000多种，其中可食的2000余种 我国有（已报道）981余种菇类 云南省境内已发现850种食用菌 东北：345种，其中可食：140多种；有毒：40多种；大多：未认识； 人工栽培：100余种，有商业价值的20余种。 大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇等。 平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。 木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳 还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）。 小宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌等。 常规菌类代表 平菇 香菇 草菇 金针菇 药用菌类代表 灵芝 猴头 猪苓 珍稀菌类代表 杏鲍菇 茶树菇 鸡腿菇 滑菇 2分布 东北地区： 滑菇、金顶侧耳、黑木耳、长白山乳菇、牛肝菌、北方小香菇 华北地区： 茯苓、山西小平菇、河北迁西栗蘑 华中华南地区： 环柄侧耳、热带灵芝、草菇、香菇、银耳、鸡油菌 西南地区： 松茸（松口蘑）、鸡油菌 蒙新地区： 包括内蒙古宁夏河北甘肃新疆。本区和华北所产的口蘑是传统的出口土特产品、内蒙古是马勃的主产区，新疆荒漠阿魏蘑、刺芹侧耳。 青藏高原地区： 冬虫夏草和阔孢虫草 三、食用菌的生产意义 （一）功能性食品 ?1．营养价值 A蛋白质 B氨基酸 C脂肪 D维生素 E矿质元素 2、药用价值和医疗保健作用 （1）有效药用成分 （2）主要药效 ①增强免疫力 ②防治心血管病 ③抗菌、抗病毒 （二）食用菌产业前景广阔 原料广 原料：主要是农副产品下脚料 农业下角料525×106t工业下脚料50×106t畜、禽粪便250×106t还有大量野草资源 我 国约年产 再生资源 食用菌转化 优质菌体蛋白 如7500 kg稻草/hm2土地 3750kg鲜平菇 约含75kg优质蛋白质 约合1065kg大米的蛋白质含量 每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍 不争人地力、效快益高 食用菌 人争粮粮争地地争肥农争时 不与 生效快 生长期短理想短、平、快项目 效益高: 投入产出比一般为1：2 菌类 成本（元） 产量(kg) 纯效益（元） 双孢菇 800-1000 1000 3000-3200 草菇 740 500 2260 平菇 3700 3500 7000 几种食用菌的效益分析（100m2） 3.市场广阔 鲜菇消费量（kg/人、年) 香港: 4.8日本: 3.0 美国: 1.5 中国: 0.5 食物结构变化 营养型→保健型、功能型 动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白 属于供不应求的紧俏品 有潜在的巨大市场 菌糠用途广 菌糠 粗蛋白含量高，粗纤维含量低 特点 氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多 用途 优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料 饲养业 加工业 种植业 沼气生产 能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统 成为 食用菌业 第二节 生产概况及发展趋势 一、生产概况（一）世界生产概况（二）中国生产概况 （三）山东生产概况 二、发展趋势（一）向高效益发展（二）向高质量发展（三）向工厂化和规模化发展（四）向增值化发展