商务礼仪实务高等职业教育“十二五”创新型规划教材课件作者孙金明刘繁荣王春凤任务二西式宴请礼仪.pptVIP

　 在国际商务宴请中，通常是以西餐为主。吃西餐讲究“4M”：Menu精美的菜单，Mood迷人的气氛，Music动听的音乐，Manners优雅的进餐礼节。西餐又分为法式、英美式和国际式，不同的民族习俗和用餐规格也有所不同，但其基本要领还是一致的。　 关键技能点： 西餐宴请的座次排序；  西餐餐具的使用； 西餐中的饮酒与菜肴搭配。 情景导入： 项目任务： 知识点1：西餐用餐举止礼仪 1、穿着正式服饰参加西餐宴席； 2、入座时应从椅子左方就位，离席时才从右边离开； 3、男宾应帮助右边的女宾挪动椅子，等女宾坐好后，自己再就座； 4、坐下后坐姿要端正，身体要直，不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上； 5、用餐时注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿；不能把叉刀伸进嘴里；不能拿着刀叉做手势在别人面前挥舞； 6、刀叉、餐巾掉在地上时不要随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给； 7、除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃面包、鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食； 8、吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响； 9、饮酒时酒杯不斟满，可以举杯致意但不要和别人劝酒；干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌； 10、不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟； 11、如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的； 12、不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫之食物，可赶快喝下冰水作调适，实在吃不下时便到洗手间处理。 13、女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴；不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴味道； 14、女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，给人不洁之感。 15、进餐时遇意外之事，切勿花容失色，情绪失控以免影响别人的食欲。 16、西方文化讲究女士优先，进餐时要求男士对女士尽显礼节。女士在享有这些礼遇时要从容淡定，不要装腔作势，夸张炫耀。 知识点2：西餐进食方法礼仪 情景1：肉类的吃法 肉类应从左边开始切，调味酱应放在盘子内侧。放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，而是基于营养均衡的考虑而添加的，因此应与肉互相交替着吃完。 不可一开始就将肉全部切成一块块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。 情景2：鱼类的吃法 首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。鱼类料理上都会有柠檬，切成圆形的柠檬可用刀压一下，使柠檬的香味渗进鱼类料理；半月形的柠檬切片可用叉子轻轻刺在果肉部位，用右手轻轻捏住柠檬，挤一二滴在鱼类料理上即可。取用的调味酱不应直接淋在料理上，应放在盘子的外侧。 情景3：喝汤的方法 不能吸着喝，先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。不可发出声音。 情景4：面包的吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。为避免像用锯子似的切割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。 情景5：喝酒的方法 先轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，品闻香味，但不要猛烈摇晃杯子。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。举杯一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。 情景6：甜点的吃法 冰激凌一般配有专用小勺，当和蛋糕、馅饼一起作为主餐的一部分时，则要使用甜点叉和甜点勺。 情景7：咖啡的喝法 餐后最适合饮用蒸汽加压的浓缩咖啡，因浓缩咖啡含咖啡因很少，即使在晚上也可以安心饮用。先喝一小口，品尝一下咖啡的香气后，再依喜好放入适量的糖与牛奶。 技能点1：西餐座次排序 　　1、 “主桌定位”。如果西式宴请中涉及三桌或三