园池人文活动-香港教育城.pdfVIP

第五章 園池人文活動 I） 人文活動 1）唐代茶文化 茶為世界三大飲料之一，被稱之為「聖品」，享有「東方恩物」和「綠色金子」的美譽，現今飲茶更昇 華為一種生活的藝術，成為民族文化的載體。 中國是茶的故鄉，是茶樹和茶文化的發源地。有說栽種茶樹早在商代已經開始，雖然不盡確實，但現今 世界產茶國家的茶，都是直接或間接地由中國傳入，加以改進而發展起來的。至於飲茶之道，唐陸羽在《茶 經》中說「茶之為飲，發乎神農」，當然也沒有確切的證據，但據考證，早在西晉（公元265－316年），就 開始有飲茶之風了。 茶葉自漢代開始，已經發展成商品。至唐代茶業更成為南方農業經濟的重要一環，除野生的茶樹外，還 大量進行人工培植；除農民栽種外，也有地主和官府經營茶園，製茶業相當發達。飲茶之風極之盛行，由 江淮以南的州郡，推而遍及北方。據唐封演《封氏聞見錄》卷六- 〈飲茶目〉記述：「城市多開店鋪，煎茶 賣之，不問道俗，投錢取飲」。又「茶道大行，王公朝士，無不飲者」；而更通過對外交通和貿易，以至「 流於塞外。」另外，唐韓鄂《四時纂要》裡詳細記述了茶樹的栽培技術，包括種植季節、茶園選擇、播種方 法、施肥灌溉和遮蔭措施等，可見唐代茶樹栽培技術的成熟。陸羽（公元733-804年）的《茶經》是世界第一 部討論茶葉的專著；茶樹種子和栽培技術也是在唐代從中國傳到日本和朝鮮，使茶文化在這兩地分別發揚光 大。 55 松茶榭 ： 松茶榭主要供應武夷正岩茶。「武夷岩茶」是我國歷代名茶中的上 品。武夷山獨特的生態環境位於福建省崇安縣（現改武夷山市）東南十公 里處，四面皆溪壑，有三十六峰、七十二洞、九十九岩之勝。峰岩交錯， 翠崗起伏，峽穀縱橫。九曲溪水碧綠清透，素以碧水丹山、奇峰怪石著 稱。山中氣候溫暖，無嚴寒酷暑之別，年平均氣溫在18℃以上。常年雨量 充沛，岩泉滲流，雲霧彌漫，相對濕度較大。土質為岩石風化後的砂礫壤 土，結構疏鬆，酸度適宜。富含礦物質和有機質。 武夷全山皆產茶，有岩茶和洲茶之分。生於山岩的稱岩茶，品質特 好。岩茶也有區別，真正的岩茶，生長在岩凹、石隙、石縫天然形成的「 盆缽」裡，或岩壑幽澗之兩側。形成岩岩有茶，非岩不茶。品質最著名的 為「正岩茶」，產於慧苑坑、牛欄坑和大坑口，號稱三大坑。產於武夷山 範圍內，三大坑以外和九曲溪一帶的，稱「半岩茶」或稱「小岩茶」，品 質較遜。產於平地和沿溪兩岸的，叫「洲茶」，其品質只能算一般。 56 第五章 園池人文活動 2）素食文化 中國自古以農立國，人們取植物種子來培植蔬果食用，從播種至收成，容易見到自然生長之道，而得以贊 天地之化育。人在天地間產生了實在合一之真性情，因而共桌圍食，情通人心，在飲食中生起了各種禮儀與 德範，如用餐時尊師重道，謙讓前輩；飲食要學習中庸之道，不可暴飲暴食等。由此可見，食在中國博大精 深的文化中，由古至今都佔著一個重要的地位。 中國素來重視飲食之調味，國人恆於味覺變化而感到美的愉悅，因而有各式各樣的湛深烹調技術，而素食 卻能在多釆多姿的飲食文化中，追求對自然的觀照和心靈的探求，人在品嚐各種蔬食時，得享味覺的淨化而 感受到食物在節令中最純粹的鮮味，同時看見人與食物在有機環保的理念上呈現出無限的生命力。素食在中 着 國有 長遠的歷史，據史書記載，早在南朝梁武帝在位期間已積極推動素食。經歷了前人千百年來的鑽研， 素食成為人類高層次的飲食境界，透過這種尊重自然、反思人生的味覺教育，人與大自然的關係將會趨於和 諧與穩定。 志蓮素齋 志蓮淨苑在過去數十年來，累積着豐富的經驗，提供食物給各方人 士。是次配合着南蓮園池的傳統中國庭園規範，在園的東面設置龍門樓， 讓遊人在鬧市尋幽，擺脫都市喧囂的同時，更可享用由志蓮淨苑主理的精 心、自然、健康的山家素菜，身心皆得悅樂。 龍門樓內的志蓮素齋，具備舒適、幽靜的用餐環境。擔任烹調料理的 師傅以誠意調味，以適量之油、鹽、糖，加上無蛋、無味精、低膽固醇、