凝固型猕猴桃红枣汁营养保健酸奶的研制.pdfVIP

维普资讯 西北农业学报 2003，12(4)：143～145 ActaAgricuhuraeBoreali-occidentalisSinica 凝固型猕猴桃、红枣汁营养保健酸奶的研制 袁亚宏，岳 田利，高振鹏 ，史亚歌 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100) 摘 要：以猕猴桃、红枣汁和鲜乳为主要原料，对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了系统研究。通过果汁与 鲜乳共同发酵，得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为：果汁与牛乳采用 8O～85℃、30rain进行杀菌，添加猕猴 桃汁4 、红枣汁8 ，以0．2 的黄原胶作为稳定剂 ，接种量 3 ，在42C下培养 4．5h，加入 6 的蔗糖。 关键词：酸奶；猕猴桃；红枣 ；生产工艺 中图分类号 ：TS275．5 文献标识码 ：A 文章编号：1004—1389(2003)04—0143—03 Research onNutritionalandHealthySolidifying YogurtofKiwiFruitandChineseDateJuice YUAN Ya—hong，YUE Tian—li，GAO Zhen—peng，SHIYa—ge (CollegeofFoodScience8LEngineering，NorthwestSci—TechUniversityof Agriculture8LForestry，YanglingShaanxi 712100，China) Abstract：Technologyofsolidifyingfruitjuiceyogurtwasstudiedsystemicallybymakinguseof Kiwifruitandchinesedatejuice，fresh milk．Theresultshowedthat：theoptimalprocessof solidifyingyogurtwasasfollows：bothjuicesandmilkweresterilizedintemperatureof80~85℃ and kept30min，4 Kiwifruitjuiceand8 chinesedatejuicewereadded，0．2 xanthanwastakenas stabilizer，theamountofinoculation was3 ，Then cultured 4．5 h in thetemperature of42℃． Finally，6％ sugarwasadded． Keywords：Yogurt；Kiwifruitjuice；Chinesedatejuice；Technique 近年来 ，继碳酸饮料之后 ，乳饮料在世界范围 而制成的一种新型乳酸制品，不仅保持 了酸奶 的 内得到迅猛发展n]，果汁发酵乳饮料是其 中的新 营养价值，并兼有猕猴桃和红枣的独特风味和营 兴代表之一 ，它不仅具有酸奶的爽 口风味，又有果 养保健的双重作用。 汁的芳香及丰富的营养成分 ，是集美味、营养 、保 1 材料与方法 健于一身的高级饮品L2]。 猕猴桃具有丰富的营养价值和 良好的保健效 1．1 材 料 果 ，被誉为 “水果之王 ”，它含有 Ca、Mg、Fe、P、K 原辅料为猕猴桃 (中华猕猴桃 ，市售)、红枣 等各种营养元素及 18种氨基酸 ，对心血管等多种 (陕西佳县产 ，市售)、猕猴桃汁 固形物含量为 疾病有 明显疗效口；红枣香甜可 口、营养丰富，是 10．5 、红枣汁固形物含量 11．8 、鲜牛奶、蔗糖、 一 种食用价值很高的保健食品，它具有降低血清 单甘酯、蔗糖酯 、黄原胶、I一奶稳定剂 、耐酸CMC— 胆 固醇、增加