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背瘤丽蚌软体部营养成分分析及评价-水产学报
广东农业科学 2013 年第 11 期 95
背瘤丽蚌软体部营养成分分析及评
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王冬武 何志刚 白尊富 伶俐 李 鸿 洪 波 伍远安
1.湖南省水产科学研究所袁湖南 长沙 410153曰2.湖南岳阳洞庭丽珠蚌业有限公司袁湖南 华容 414200 曰
3.农业部渔业产品质量监督检验测试中心袁湖南 长沙 410153冤
摘要 采用常规营养成分分析方法以及生化方法测定背瘤丽蚌软体部的营养及生化成分袁结果显示院背瘤丽蚌软体部 水
分含量为 79.12% 袁粗 白质含量为 10.45% 袁粗脂肪含量为 1.32% 袁灰分含量为 1.46%遥 软体部 所测到的 17 种氨基酸总量为 4
2.10% 干物质冤袁其 7 种必需氨基酸占17.08% 袁非必需氨基酸占21.80% 袁鲜味氨基酸占16.94%遥 软体部 含有 27 种脂肪酸袁其 饱
和脂肪酸占29.46% 袁单不饱和脂肪酸占33.91% 袁多不饱和脂肪酸占36.20% 袁矿物质元素 磷尧钙尧 含量较高袁分别为 2 141.05尧
1 621.67尧1 096.00 mg/kg遥 试验结果表明袁背瘤丽蚌软体部的营养组成丰富袁氨基酸种类齐全袁富含不饱和脂肪酸和矿物元素袁具有
较好的开发和利用价值遥
关键词 背瘤丽蚌曰 软体部曰 营养成分曰 营养评价曰
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中图分类号 S966.22 9 文献标识码 A 文章编号 1004-874X 2013冤11-0095-04
Analysis and evaluation of nutritional composition
in edible part of Lamprotula leai Gray
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WANG Dong-wu , HE Zhi-gang , BAI Zun-fu , LIU Ling-li , LI Hong , HONG Bo , W U Y uan-an
(1. Fisheries Researc h Institute of Hunan Prov ince, Changsha 410153, China;
2. Hunan Y ueyang Dongting Clam Industry Co., LTD, Huarong 414200, China;
3. Changsha A quatic Products Centre for Quality Superv ision and Survey, Minis try of A gric ulture , Changsha 410153, China)
Abstract: The composition of nutrition and biochemistry of edible part of Lamprotula leai Gray was determined by biochemical and
general nutritional methods in this study. The results showed as follows:
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