香菇中短波红外干燥的试验 research on the techniques for infrared drying of shiitake mushroom.pdfVIP

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2017-11-17 发布于上海
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香菇中短波红外干燥的试验 research on the techniques for infrared drying of shiitake mushroom.pdf

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香菇中短波红外干燥的试验 research on the techniques for infrared drying of shiitake mushroom

香菇中短波红外干燥的试验王洪彩1，张憋“，王兆进2 (1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．圣泰科红外科技有限公司，江苏泰州225300) 摘要：为了高效地得到高品质的干香菇，研究了中短波红外于燥技术对香菇干燥特性的影响，并与热风干燥的方法相比较，比较两种干燥方法对香菇干制品品质的影响。结果表明：在中短波长红外干燥条件下，干燥前期，菌褶向上放置比茵盖向上放置的干燥速率大；随着温度的升高、辐照距离的减小，风速的增加，装载系数的减小，干燥时间逐渐降低：此外。中短波红外干燥的香菇的感官品质和化学品质均优于热风干燥后的香菇。关键词：香菇；中短波红外干燥；热风干燥；干燥特性；品质中图分类号：rib205．1文献标志码：A 文章编号：1673—1689(2013)07—0698—08 Researchon forInfraredof the ShiitakeMushroom Techniques Drying WA NG NG Min“， WANG Hong-cail，ZHA Zhao-jin2 ofFoodScienceand KeInfrared (1．School 214122，China；2．The Technology，JiangnanUniversity，Wuxi Shengtai 225300，China) TechnologyCompany，Taizhou ordertoobtain driedmushroom the Abstract：In efficiently，thisinvestigated high-quality paper ofinfrared onthe characteristicsofshiitake with impact drying drying mushrooms，andcompared hotair of oftwo methodsonthe the different impact dryingmethods，analysis drying products ofdriedshiitakemushroom。Theresultsshowedthat have quality Pre-drying，Gill-upposition