松鹤延年演示稿.ppt

松鹤延年 松鹤延年是中国常用的表示吉祥的话。有图案和饭菜也用松鹤延年命名。松鹤延年是满汉全席菜谱之九白宴的前菜七品中的第一品，因“松鹤延年”具有深远型的喻意，又称是一道长寿菜。 来源介绍 松：傲霜斗雪、卓然不群，最早见于《诗经·小雅·斯干》，因其树龄长久，经冬不凋，松被用来祝寿考、喻长生：“秩秩斯干，幽幽南山。如竹苞矣，如松茂矣。”松的这种原初的象征意义为道教所接受，遂成为道教神话中长生不死的重要原型。在道教神话中，松是不死的象征，所以服食松叶、松根便能飞升成仙、长生不死。被赋予高洁不群地形象。 鹤:是被道教引入神仙世界，因此鹤被视为出世之物，也就成了高洁、清雅的象征，得道之士骑鹤往返，那么，修道之士，也就以鹤为伴了，赋予了高洁情志的内涵，成为名士高情远志的象征物。以为鹤在民间就被视为仙物，仙物吗，自然是长生不死。两个仙物合在一起即是称其人如松鹤般高洁，长寿。 菜名：松鹤延年 菜系：苏州菜 工艺：拼盘 准备材料 油焖冬菇10克、 黄瓜20克、 酱口条20克、 紫菜蛋卷20克、 腌胡萝卜10克、 白蛋糕30克、 白萝卜、菜松、樱桃适量即可 制作过程 第一：将油焖冬菇逐个片去蒂根，口条修形后顶刀切成薄片，蛋卷切薄片，腌胡萝卜修形切薄片，白蛋糕修形切连刀薄片，黄瓜修形切连刀薄片； 第二：用白萝卜雕仙鹤头颈2个，没油焖冬菇，黄瓜拼摆成古松，口条蛋卷宗和腌胡萝卜摆成假山。 第三：菜松围在边沿为草地，用白蛋糕拼成2只仙鹤，黄瓜修成仙鹤腿爪，红樱桃片成薄片置于仙鹤头颅为丹顶鹤即可。 制作要诀 1、要求精湛的刀工。 2、色泽合理搭配， 3、布局恰当。 特点：味鲜、清淡 放映完毕 谢谢观赏