羧甲基淀粉与凝胶性多糖交联特性研究 crosslinking characteristics of carboxymethyl starch with gelation polysaccharide.pdfVIP

每蹴隐恻2014,No．1 粮油深加工及目品固 羧甲基淀粉与凝胶性多糖交联特性研究 刘亚伟，曹立松，李元丽，谢军红，刘 洁，刘晓杰，武小辉 (河南工业大学粮油食品学院．河南郑州450001) 摘 要：主要研究了羧甲基淀粉与凝胶多糖交联的制备工艺和产物特性。以三偏磷酸钠为交联剂，羧甲基淀粉与 凝胶多糖(海藻酸钠、魔芋胶和卡拉胶)进行交联。通过交联作用，改变淀粉糊的流变学特性。探讨了反应温度、 反应时间、pH值、三偏磷酸钠用量和取代度(DS)对交联产品黏度的影响，并用红外光谱和流变仪测试研究了其 结构和特性。 关键词：羧甲基淀粉；凝胶多糖；交联；特性 中图分类号：TS236．9；TS201．2+3文献标志码：A 文章编号：1003—6202(2014)01—0015一06 of characteristics starchwith Crosslinking carboxymethylgelation polysaccharide I．iuYawei，Cao Yuanli，Xie Jie，Liu Xiaohui Lisong，I．i Junhong，LiuXiaojie，Wu (SchoolofFoodScienceand of 450001．China) Technology。HenanUniversityTechnology，Zhengzhou ABSTRACT：The of starchwith anditscharacteristicswere crosslinkingpreparationcarboxymethyl analyzed． gelpolysaccharide sodium as starch sodium Using and trimetaphosphatecrosslinkingagent，carboxymethylgelpolysaccharide(includingalginate， and crosslinked．Theofthe wastO the carrageenankonjacgum)were purposecrosslinkingchangepasterheologicalproperties． Theeffectsofreaction amountofsodium and starchsubstitution time，temperature。pH，thetrimetaphosphatecarboxymethyl the of werestudied，andwerecharacterizedFTIRandrheometer． degree(DS)onviscositycrosslinkingproducts by KEYWORDS：carboxymethylstarch；gelpolysaccharide；crosslinking；properties 羧甲基淀粉钠(简称CMS)是一种醚化淀粉，高分子线性多糖物质。卡拉胶是一种天然的多功能 黏度和稳定性比原淀粉高，适用于作为稳定剂和增 的食品添加剂，起持油、持水、稳定、增稠并促进凝胶 稠剂uj。羧甲基淀粉的胶液黏结力大、黏度高，透 形成等作用叩“。随着卡拉胶的性质和结构研究的 明、细腻，流动性、溶解性好，并具有较好的乳化性、 深入，卡拉胶的应用也会越来越广泛。 稳定性和渗透性。海藻酸钠是一种天然高聚物，它 鉴于羧甲基淀粉与凝胶多糖各自的独特性能， 是从褐藻类的马尾藻或海带中提取的一种多糖类碳 3