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2017-11-22 发布于上海
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肉品污染及其控制措施 meat pollution and its control measures.pdf

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肉品污染及其控制措施 meat pollution and its control measures

肉类研究 MEAT RESEARCH 　2010.11 肉品污染及其控制措施彭　珍（西南大学食品科学学院，重庆 400715）摘　要：随着人们生活水平的提高,不仅要求肉品营养丰富，而且要求肉品质优安全，其中肉品污染是影响肉质的重要因素，直接关系到人体健康。因此，必须采取有效控制措施,防止肉品生产加工过程中的污染。关键词：肉品污染；生产；加工；控制措施 Meat Pollution and Its Control Measures PENG Zhen (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) ： Abstract With the improvement of living standard, It is required not only nutritious meat, but better quality and safety meat.But the contamination of meat is an important factor affecting meat quality,which is directly related to human health. Therefore, we must take effective control measures to prevent meat contamination during production and processing. ： Key words meat pollution; production; processing; control measures 中图分类号：TS201.6　　文献标识码：A　　文章编号：1001-8123(2010)11-0037-04 由于各方面的因素引起现在的肉品质量出现严重污染等，以及加工流通中的食品添加剂残留、包装物问题，威胁人类的健康。而且随着人民生活水平的提污染等；生物因素又分为内源性生物因素和外源性生高和自我保护意识的增强，人们越来越重视食品的安物因素，前者是指屠宰前动物疫病，尤其是人畜共全性和生存环境的保护与人类健康的关系。所以要求患病，后者指屠宰后的加工流通环节所造成的生物肉品质优安全,无公害、无残留、无污染。安全肉制污染等。品的控制与管理，贯穿动物饲养、屠宰加工等多个环 2　肉品污染来源节，必须环环抓住，不可疏漏或偏废。 2.1　物理因素 1　肉品污染