外源物质在食品加工过程中的变化与安全性 transformation and safety of exogenous chemical compounds during food processing.pdfVIP

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2017-11-18 发布于上海
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外源物质在食品加工过程中的变化与安全性 transformation and safety of exogenous chemical compounds during food processing.pdf

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外源物质在食品加工过程中的变化与安全性 transformation and safety of exogenous chemical compounds during food processing

V01．3 第3卷第5期食品安全质量检测学报 NO．5 2012年10月 JournalofFood and 0ct．．2012 Safety Quality 外源物质在食品加工过程中的变化与安全性徐振林，雷红涛，王弘，沈玉栋，杨金易，孙远明+ (广东省食品质量安全重点实验室，华南农业大学食品学院，广州 510642) 摘要：许多农药、兽药、毒素、食品添加剂、重金属、环境污染物等外源物质不但本身有一定毒性，污染食品后对人体造成危害，而且在食品加工过程中也会发生变化而导致食品的二次污染，可能分解为毒性更强的物质，或与食品内源组分发生反应产生新的有害物质，或与其他物质之间存在毒性协同增强作用等。实际上，大量的外源物质在食品加工过程中的变化与安全性问题尚未研究。本文对该领域的研究进展进行了综述，期望引起相关研究者的重视。关键词：食品；iJaI；外源物质；安全 Transformationand of chemical safety exogenouscompoundsduring food processing xu Zhen—Lin，LEI Jin—Yi，SUN Yu—Dong，YANG Hong—Tao，WANGHong，SHEN Yuan—Ming+ Provincial and China Science，South (GuangdongKeyLaboratoryofFoodQualitySafety，CollegeofFood 510642，China) AgriculturalUniversity，Guangzhou ABSTRACT：Theresiduesof chemical suchas compounds exogenous pesticides，veterinarydrugs，mycotoxins， food andenvironmentalinfoodsharmful metals are tohuman some additives，heavy pollutants health．MoreoveL