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“三小”食品现存的问题及解决对策 　　【摘要】随着社会的进步和发展，食品安全问题也日渐突出。与我们密切相关的小食品经营存在大量的漏洞，本文分析了“三小”食品存在的现状及相关问题，并在最后提出了相应的解决建议。即要加强“环节管理”，要健全三大保障体系，加大食品安全宣传力度和加强群众自律意识。 　　【关键词】食品“三小”（小作坊、小餐饮、小摊贩） 法律监管 　　一、“三小”食品的现实状况 　　在进行写作前对身边的小商小贩进行了必要的调查研究。先后走访了路边小摊、酒店厨房、菜市场、夜市排挡、糕饼店等地，经过初步的调查有了新的认识。 　　（一）路边小摊食品 　　这类食品大多数出现在居民楼后、学校附近，主要的购买者是中小学生们。走进这条道，可以闻到浓浓的香味，各种油炸食品、烧烤食品映入眼帘。小商小贩一般是有个三轮车，整齐排放在道路两侧，来来往往的车辆居多，放学后，学生们会一窝蜂的挤在小摊旁，争着买。据我们的了解，烧烤食品属于垃圾食品，含有许多有害物质，有专业人员研究发现，消费者吃一个烤鸡腿，这个危害等于吸60支香烟的危害。 　　（二）酒店厨房 　　进入酒店的厨房永远都能听见吵吵闹闹的声音，仔细的观察发现，房间里的厨具都是不干净的，一边的厨师忙碌的做菜，一边摆盘的人已经开始给盘子里的菜肴摆出各种花样。而且那些擦盘子的抹布随便在水里洗一下就拿出来用，洗洁精也冲不干净，这都没有按照严格程序进行消毒。 　　（三）夜市大排档 　　到傍晚时（夏天尤为明显），街道两旁就有了移动性饭店。这些小摊都是夜晚开始卖食品，种类丰富。但我们在这些地方可以看到许多被丢弃的垃圾，漫天飞舞。小摊有的是露天摆设，一刮风，就有许多灰尘进入饭里。炒菜的厨师围着黑黑的围裙，很久没有清洗了，他也并不在意，手上有污垢了就在围裙上蹭两下继续工作。晚上还有许多苍蝇乱转，把食品的原料都沾污了。 　　（四）糕饼店的食品 　　进到糕饼店，我们总能被里头香喷喷的气味所迷惑。但经过几天的跟踪调查发现，糕饼店里出售的糕饼并不是很新鲜的。如果有的糕饼当天没有卖完，商家会把这些打散后做成原料再重新回炉，大家的嘴巴绝对吃不出来。如果某种款式的糕饼卖得不好，同样是要把糕饼做为原料回炉的。到了最后，连店家自己都不知道哪些糕饼是新鲜的，即使是现做现卖的那一类，你能知道原料一定是新鲜的吗？ 　　二、“三小”食品存在的问题 　　（一）“三小”食品安全的形势不乐观 　　食品的经营者对食品安全的观念淡薄，经常出现无证经营、生产条件简陋、卫生状况不达标、食品生产者自身健康?羁霾缓戏?律规定等。在走访中发现，农贸集市会将坏的食品运往农村；许多卖肉的摊主卫生条件差；餐馆用的食用油不卫生，仍存在着地沟油；有的饭店为了美味使用过多的调味品合添加剂；熟食业食品卫生安全隐患严重，调查中发现许多受访者都曾因购买食用问题熟食导致身体不适甚至入院。由于社会发展的太快，现在的检测手段跟不上形势发展，难以实现准入环节的完全把关。 　　（二）食品生产经营企业又小又分散，监管不到位 　　小商小贩的流动性较强，没有固定的店面，而且规模较小，监管人员不能一一对其进行登记和检查。大部分的商家出来摆摊也是为了养家糊口，没有足够的钱交摊费，更不会主动地去接受监管。而且他们的卫生意识和食品安全意识都淡薄，销售的食品不达标，更不愿意接受监督，这就加大了监管的难度。 　　（三）对法律的执行不到位 　　新的《食品安全法》颁布后，为各级政府部门的执法提供了法律依据。对食品安全问题进行了严格的规定。但是在现实生活中，监管部门和食品经营者都没有严格的执行规定。小商小贩对新的法律并不了解，不会按照规定去销售食品。政府监管部门有时会放松管理，导致小商小贩的管理混乱。对于所有的企业，政府要对其进行统一的标准来管理是不现实的，而且有时会涉及地方经济的发展，监管部门可能必须在打击力度上作适当放弃，因此地位往往被动。 　　（四）对专业的检测设备没有充分利用 　　从调查中发现，大多数单位和监管部门有精密科学的仪器，但由于专业人员的缺乏和检测经费的不足，这些设备如同摆设，已经很长时间没有用了。有的食品生产经营者，为了省钱，只有在受到监察部门批评时才使用仪器。检查部门要检查蔬菜的新鲜与否，需要买样菜，而且检测的药水费用高。 　　三、对“三小”食品安全问题的解决对策 　　对该问题进行管理和控制，一方面可以督促小商小贩更好的销售健康食品，提高食品安全意识。另一方面，可以保障人民群众的身体健康，维护社会稳定。从上述问题进行总结，笔者提出以下建议： 　　（一）加强“环节管理” 　　传统的食品安全控制最主要的是要关注食品的加工环节，食品的生产经营包括生产、加工、贮存、运输、销售和消费等多部环节，任何一个环节出现问题都会导致食品安全保障体系的崩溃