五味子红枣复合乳饮料生产工艺的研究.pdfVIP

文献标识码 ：A doi：10．39696．issn．1007—7871．2010．09．005 由于 五 味 子 和 红 枣 皆 ；fi-营 养 和 保 健 作 用 ，故 本 研 O 引 言 究 以两 者 为 主 要 原 料 ，研 制 出二 效 合 一 、风 味独 特 的营养 保 健 型饮 料 。 大 枣 是 一 种 药 食 兼 用 的滋 补 品 ，具 有 健 脾 、 益 胃、养血 、安神 、补气 等 作 用 。大 枣 酸 甜适 口、 1 材 料 与 方 法 营养 价值 颇 高 。含 有 蛋 白质 、糖 、 有 机 酸 、维 生 素及 多种 微量 元 素 。鲜 枣 中 VC含量 是其 它 果 品的 1．1 材 料 与 仪 器 J-t,倍 至 几 十 倍 ，素 ；fi-“活 性 维 生 索 丸 ”之称 】。 1．1．1 材 料 五 味 子 是 一 种 传 统 的 中药 材 ，具 有 益 气 、生 新 鲜 红 枣 、 五 味 -7=、 全 脂 奶 粉 、 白砂 糖 、 津 、敛 肺 、滋 肾 、安 神 等 功效 闼。药 理 试 验研 究 表 CMC等 ：购 于 龙 井 市超 市或 市场 。 明 ，五 味 -y=对 肝 炎 恢 复期 转 氨 酶 Y-I-高 者有 降 低 作 1．1．2 仪 器 用 13]、能调节 中枢 神经 系统 的兴 奋 和抑 制过 程 、具 榨 汁搅 拌 机 、 电子 5j~Xlz-、组 织 捣 碎 机 、 电 热 有 抗 癌 5[1、抗 衰 老 闻、提 高 免疫 力 等 作 用 。 恒 温 水 浴 锅 、灌 装 机 等 ：均 由延 边 大 学 食 品科 学 随着 人 们 生 活 水平 的提 高 ，消 费观 念 的转 变 ， 与 工 程 系提 供 天然 、营养 、保健 的食 品越 来 越受 消 费者 的青 睐 。 1．2 操 作 流 程 五昧子—◆挑选—◆清洗—◆加水— 保 温浸提—◆过滤—◆五味子汁 全脂奶粉—◆调配— 灌 装—◆压盖—◆杀菌—冷却— 成品 t 红枣—◆清洗— 去核— 打浆—加水提IR~过滤—红枣汁 1．3 操 ,fie要 点 取适 量 预 处 理 的五 味子 ，按 1：40体 积 比例 加 1．3．1 五 味 -y：的预 处 理 水 ，分 别 在 不 同浸 提 温度 (80℃ 、90℃ 、 1O0℃)、不 取适 量 干 五 味 子 ，蒸 馏 水 清 洗 ，然 后 在 室 温 同浸 提 时 间 (20min、40rain、60rain、80rain)的条 件 -F清水 浸 泡 5~10min，使 其 完 全复 水 。泡 发后 仔 细 下 ，浸 泡 提 取 五 味 子 汁 。 以可溶 性 固形 物 含 量 为 清 洗 ，沥干备 用 。 判 定 指 标 ，最 终 确 定 五 味 子 汁 最 佳 浸 提 方 案 为 浸 1．3．2 五 味 子 汁 的制 备 提 温度 90qC、浸 提 时 间 60min，此 时可 溶 性 固形 物 收【稿 日期】2010—07—14 作【者简介】杨咏洁(1978一)，女，延边大学农学院食品科学系讲师，研究方向：食品科学。