烹饪营养与卫生课件作者杨霞第十三章节餐饮企业的卫生管理.pptVIP

尚辅网 / 烹饪营养与卫生 主编 第十三章 餐饮企业的卫生管理 1.了解食品卫生安全法制管理的意义和措施。2.能灵活运用各方面知识和技巧，保证厨房食品卫生安全。一、食品卫生安全法制管理二、烹饪原料的卫生管理复习思考技能应用知识拓展 一、食品卫生安全法制管理 1.食品卫生管理的意义1)延长食品的储存时间。2)改善食品形象，增进食品的公众可接受性。3)改善企业与顾客的关系。4)减少公众健康危险。5)增加媒体和检查人员对食品合格的信任。6)降低食品的回收率。7)提高员工的组织纪律性。2.食品卫生管理中的卫生监督及职责1)进入生产经营场所实施现场检查。2)对生产经营的食品进行抽样检验。3)查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。 一、食品卫生安全法制管理 4)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备。5)查封违法从事食品生产经营活动的场所。3.食品卫生安全法制管理(1)逐步建立完善的食品卫生法规体系 食品卫生法规不仅仅作用于食品生产企业，它对餐饮企业同样重要。(2)加强餐饮企业的自身卫生管理 大多数卫生不合格的菜品都是由于餐饮企业放松其自身管理而造成的。(3)搞好食品卫生法制教育 餐饮企业在追求效益的