烹饪营养与卫生课件作者杨霞第一章节概述.pptVIP

二、食品卫生安全与健康 1)加强国家食品安全控制系统，包括人力建设与各部门之间的分工。2)持久开展食品污染和食源性疾病的监测，为摸清食品污染和食源性疾病的现状和评价控制措施有效性提供科学依据。3)将危险性分析用于食品安全立法，包括标准的制定。4)大力加强实验室检测能力。5)强调企业的自身管理。6)建立有效保证食品安全的卫生监督体制和技术支撑体系。7)重视宣传教育，包括对政府部门、企业和消费者的广泛、持久的宣传教育。 复习思考 1.保健食品与药品使用量、使用目的有什么区别？2.营养学的常见误区有哪些？3.世界卫生组织提出的人体健康的十条标准是什么？4.分析影响健康的因素。5.简述目前我国居民营养健康状况。6.食品安全性毒理学评价程序通常有哪几个阶段？7.简述食品安全管理的主要对策。 技能应用  知识拓展 1.疯牛病2.二噁英 3.O-157事件 4.丙烯酰胺 尚辅网 / 烹饪营养与卫生 主编 第一章 概 述 1.掌握食品、营养、保健食品、食品卫生、食品安全及相关的基本概念。2.熟悉食品安全性评价的四个阶段，了解食品安全事件的发生过程。3.熟悉营养学的常见误区、世界卫生组织提出人体健康的十条标准和食品安全管理的主要对策。4.建立正确食品营养与安全的概念，以维持和增强机体健康，尽量减少食源性疾病对人类的危害。