面点工艺课件作者赵洁第一章节.pptVIP

尚辅网 / 《面点工艺学》 《面点工艺学》 第一章 概 论 第二章 面点的原料 第三章 面团形成的原理 第四章 调制面坯工艺 第五章 制馅工艺 第六章 成形工艺 第七章 熟制工艺 第一章 概论 第一节 中国面点概述 第二节 面点工艺学的概念 第三节 面点的技术特点 第四节 面点主要风味流派 第五节 面点的分类 第六节 面点制作工艺流程 第一章 概 论 第一节 中国面点概述 第一章 概 论 第一节 中国面点概述 上一页 第一章 下一页 第一章 一、面点的概念 1、面点的由来 南方人爱吃米，北方人爱吃面，即南米北面。这决定了北方人习惯用面食，而南方人习惯用点心。为了兼顾北方和南方的习惯称呼，采用了合成词面点，是面食和点心的总称。 2、面点的概念 面点是指以面粉、米粉和杂粮粉等为主料，以油、糖和蛋等为调辅料，以蔬菜、肉品、水产品、果品等为馅料，经过调制面团、制馅（有的无馅）、成形和熟制工艺，制成的具有一定色、香、味、形、质的各种主食、小吃和点心。 面点含义 狭义 广义 主料：面粉、米粉、杂粮粉 馅料：蔬菜、肉品、水产品、果品 调辅料：油、糖、蛋 制作：调制面面、制馅、成形、熟制工艺 制品：主食、小吃、点心 原料: 原料：米、杂粮 制品：