烹饪原料课件作者杨正华模块3动物性原料课题41水产品类原料基础.pptVIP

尚辅网 / 课题41 水产类原料基础 杨正华 水产品的概念 水产品是指生活或生长在水中的动、植物。习惯上我们把生活或生长在水中，能作为烹饪原料的有一定经济价值的水生动、植物称为水产品。 杨正华 水产品的分类 按性质分类 动物性水产品 植物性水产品 按生长环境分类 海洋性水产品 淡水性水产品 按生物学分类 鱼类 腔肠动物类 软体动物类 棘皮动物类 甲壳动物类 爬行类 藻类 烹饪原料的使用习惯 鱼类及其制品 虾蟹类及其制品 贝类及其制品 棘皮动物及其制品 课题41 水产类原料基础 杨正华 水产品含有人体所需的各种营养素 水产品所含的蛋白质易消化吸收，不会增加人体的消化压力 水产品的脂肪多为不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和降低血液中的中性脂肪有显著效果，还能抑制血液的凝聚，刺激脑细胞发育 某些水产品还具有较高的食疗价值 鱼油中含有DHA，这是一种对人脑和婴儿发育不可缺少而又不可替代的必需脂肪酸，而且还可以增强记忆力 水产品类原料的营养价值 课题41 水产类原料基础 杨正华 被化学农药、工业“三废”等污染过的水产品不能食用，如果不慎食用，不但会影响人们身体健康，甚至危及生命。 水产品必须完全煮熟才能食用 应多吃天然水产品，少吃人工养殖的水产品 科学食用生产品 课题41 水产类原料基础 杨正华 鱼类是指终生生活在水中，以鳍游动，用鳃呼吸，具有颅骨和上下颌