烹饪原料课件作者杨正华模块4调辅原料课题56调味品的作用和分类.pptVIP

尚辅网 / 课题56 调味品的作用和分类 课题57 咸味调料 课题58 甜味调料 课题59 酸味调料 课题60 麻辣味调料 课题61 鲜味调料 课题62 香味调料 课题63 食用油脂基础知识 课题64 常用食用油脂 课题65 食用淡水和增稠剂 课题66 着色剂 课题67 膨松剂 课题68 增稠剂和致嫩剂 杨正华 模块4 调辅原料 调辅原料包括调味原料和辅助原料两大类。 调味原料是烹制菜肴用量很小，使用范围最广的一类原料，在某种程度，调味原料的变化是菜肴变化的重要手段。 学习中要掌握各种调味料的性质、形态特征及烹饪运用方法，掌握影响各种调味原料品质的因素、品质检验的标准和方法。 辅助原料又称佐助原料，是指在烹饪原料中既不是主料、也不是配料、又不是调味品的那一部分原料。这类原料不构成菜点的主要实体，但对菜点的成熟、成型、着色、质感等方面起着至关重要的作用，是烹饪过程中不可缺少的原料。 本模块的学习，要全面了解并掌握各种类调辅原料的特性，合理、准确、安全地选择和使用各种调辅原料。 杨正华 模块4 调辅原料 教师点拨 杨正华 课题56 调味品的作用和分类 调味品又称为调味原料、调料，是在烹调过程中主要用于调和食物口味（滋味）的一类原料的统称。 调味品是人们日常生活中必不可少的。我国对调味品的制造和运