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名词解释 平均样品；试验样品；标准样品；保留样品；扦样；分样；四分法；感官鉴定法；绝对筛层；大型杂质；并肩杂质；互混；杂质；不完善粒；降落值；沉降值；整精米率；黄粒米；垩白；角质率；容重；大米胶稠度；面筋弹性；面筋延伸性；大米加工精度；面筋；临界水分；两次烘干法；粮食灰分；粮食酸度；脂肪酸值；粘度；粮油技术标准、国际标准、国外先进标准；强制性标准；推荐性标准 一、名词解释： 平均样品；将原始样品按照规定方法经过充分混合，平均均匀地分出一部分，准备作为全面质量检验用的样品，称为平均样品，或称缩分样品。 试验样品； 指将平均样品经过连续混合分样，根据需要从中缩分出一部分作为试验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。 标准样品；由省级主管部门授权制备或复制的作为成品粮油标准的样品，称为标准样品（CK）。 保留样品；将原始样品充分混合，均匀分为两份，一份供作检验用，另一份按规定保留，以备复检之用的样品，称为保留样品，又称复检样品； 扦样；指借助一种特制的扦样器按照标准规定从一批受检粮抽中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程，称为扦样，或称取样，或称采样。 分样；指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程，称为分样。 四分法；指将样品充分混合，按2/4的比例进行分样的方法，叫四分法。 感官鉴定法；感官鉴定指利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油而产生感觉，根据客观反应，以标准为依据结合实践经验，直接判断粮油品质好坏的一种方法。 绝对筛层；指采用规定的筛层，并按规定的方法进行筛理，其筛下物全部视为杂质的筛层，称为绝对筛层。 大型杂质；指显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。 并肩杂质；指与被检试样个体差不多大小的杂质； 互混；指在某主体粮食中混杂有同种异类粮食的现象。即就是不同类型之间的混杂现象。 杂质；一般是指夹杂在粮食、油料中既没有食用价值而又影响粮食、油料品质的物质，或异种粮粒。 不完善粒；指有缺陷但尚有食用价值的粮食油料颗粒的统称。比如：虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或末熟粒等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料。 降落值；指将一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中，以特定的方式搅拌管内混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，把自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s），即为降落值。 沉降值；指测定一定量的面粉在弱有机酸溶液中的沉降体积（ml），即为小麦面粉的沉降值。 整精米率；指整精米占净稻谷试样质量的百分率。 黄粒米；指米粒胚乳呈黄色，与正常米粒的色泽明显不同的颗粒，称为黄粒米。 垩白；指米粒胚乳中的白色不透明部分。（相对于角质或玻璃质而言） 角质率；大米籽粒中透明部分占整体部分的百分率，称为角质率。 容重；指一定容积之内的粮食质量称为容重。粮食容重以g/l表示。 大米胶稠度；指将大米粉先经加热糊化，然后在特定条件下冷却并测定其米胶的长度。 面筋弹性；：是指面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。 面筋延伸性：指面筋拉伸时所表现的延伸性能。具体是指把面筋拉到一定长度而不致断裂的能力，主要受由麦胶蛋白影响。 ；大米加工精度；加工精度是指米粒留皮或去皮程度，或指米粒脱掉种皮的程度，即背沟和粒面的留皮程度。 面筋；首先将小麦粉和水揉搓形成“面团”，再将面团在水中揉洗，则面团中的（1）淀粉和麸皮等固体物质渐渐脱离面团，悬浮于水中，（2）另一部分可溶性物质溶解于水中，最后剩下一块具有弹性、延展性和粘性的物体，即“面筋”。 临界水分；指粮食、油料种子维持其正常生命功能和保持其固有的色、气、味、种用品质和食用品质所必需的水分含量。（一般禾谷类粮食的临界水分为13%～15%；油料的临界水分为8%～10%）。 两次烘干法；就是对一份高水分含量的粮食、油料试样通过风干和烘干两个过程来测定其水分含量的方法。 粮食灰分；粮油食品经高温灼烧后所残留的无机物质，（灰分：指样品经高温灼烧后，剩余的不再氧化燃烧的残渣，即为灰分。） 粮食酸度；指粮食中含有磷酸、酸性磷酸盐、脂肪酸、乳酸、乙酸等酸性物质的数量总称为酸度。因为酸度是用滴定法测定的，所以又叫做滴定酸度。 脂肪酸值；是指以中和lOOg干物质中所需氢氧化钾毫克数来表示。（mg KOH/100g干物质） 粘度；是液体在外力作用下，发生流动时液体分子间所产生的内摩擦。 粮油技术标准：对粮油的种类、特征、性质、品质、检疫、检验方法、储存和加工工艺等方面所提出的技术规定，同时包括标准样品和解释说明标准的文件。 国际标准：是指国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）、联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）等77个国际机构、国际标准化