02-脂质的种类-高中生物竞赛辅导.pptVIP

脂肪酸 磷酸+胆碱 鞘氨醇磷脂 极性端 非极性端 鞘磷脂 磷酸 胆碱 鞘氨醇 脂肪酸 糖脂—甘油糖脂和鞘糖脂 鞘糖脂 脑苷脂 半乳糖 鞘氨醇 脂肪酸 鞘糖脂 FA 糖 鞘氨醇 * 专题1：细胞的化学成分 第二节：脂质 一、脂质的定义 脂质：由脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 特点：一般不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯等非极性有机溶剂。 油脂又脂肪 脂肪酸的种类 脂肪酸：由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。 饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C） 不饱和脂肪酸：油酸（1C=C），亚油酸（2C=C），亚麻酸（3C=C），花生四烯酸（4C=C） 必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸。 二、脂质的分类 （1）单纯脂质：由脂肪酸和醇形成的酯，包括三酰甘油和蜡。 甘油三酯=3脂肪酸+1甘油 三酰甘油又甘油三酯 贮能，保温 油：含不饱和脂肪酸较多（液态）。 脂：含饱和脂肪酸较多（固态）。 甘油三酯 FA FA FA 甘油 皂化作用 皂化作用：甘油三酯在KOH或NaOH条件下加热，可水解产生脂肪酸的钠或钾盐（肥皂）。 乳化作用：油滴被去污剂分子包围，处于微团中，可作为亲水物质悬于水中形成乳胶。 离子型去污剂：脂肪酸盐具有亲水的羧基和疏水的烃链，是两亲分子。 脂肪酸盐与乳化作用 蜡：是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。在皮肤、羽毛、果实表面及昆虫的外骨骼上起保护作用。 十六烷酸