净雅关店潮背后.docVIP

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  • 2017-12-24 发布于北京
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净雅关店潮背后   净雅的境遇是我国高端餐饮企业过去几年发展境遇的缩影。   山东省威海市古寨东路,有一栋面积不大却装饰得古色古香的中式小楼,这里曾是威海人引以为傲的地方,它叫做“净雅”。   然而,三十年河东三十年河西。净雅的三十年经历了从小小的包子铺,跃升为国内高端餐饮的“扛把子”、行业内的“鲁菜盟主”,又仿佛过山车般一夜亏损到接连关闭了沈阳、济南、北京等城市的多家分店,集团总经理泪洒行业大会请求支援。   到底是什么成就了当年的风光无限?又是什么带来如今的风雨萧条?在叹息的同时,从净雅的浮沉中,我们又可以得到怎样的启示?   弃工从商 张永舵烹得了小鲜,却无法治理“净雅”这个他一手打造的企业王国。   1988年的中??,个体经济还是一个新鲜事物。那时的人们对商人也多持睥睨的眼神和态度,“老板”一词常常要在前面加个“小”字,多带贬义。张永舵的父亲希望儿子能到木器厂接自己的班,当一个“体面”的工人。然而,张永舵那颗不安分的心早已蠢蠢欲动,在母亲的支持下,他东拼西凑了7000块钱,在威海古寨路建了一间仅有30多平米的小房子,打算以饭店经营为生。   “我当时想,饭店的名字一定要起好,还特意找来一本《饭店命名》的书,觉得顾客肯定喜欢饭店既干净,环境又幽雅,才起了‘净雅’这个名字。”张永舵曾这样解释“净雅”的由来。   然而,新开张的饭店却总是没什么人气,厨师没几天就

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