利用icp-oes分析啤酒酿造过程中的金属元素.pdfVIP

P—OE 利用IC S分析 啤酒酿造过程中的 图图扇垦 留张与红官青松韩宇／英博金龙泉啤酒(湖北)有限公司448000 【摘要】本文针对IcP—oEs分析样品的要求．根据啤酒酿造过程中各种产品的不同特性，找出相应的样品消化处理方法；建立了混标法，可一次性 分析啤酒酿造过程中各种产品中锶sr、钙fa、锌z11、钠Na元素，并对方法的可行性进行了验证，确保了结果的可靠性．为啤酒酿造过程中金属元 素的控制提供了依据 【关键词】I(=P一()Es啤酒j自化方法金属元素 啤酒酿造过程中存在大量各种各样的金属元素， 定了系统实验方案，通过实验研究，确定了采用混合标 有些金属元素是啤酒酿造过程必不可少的。适量的金属 ；隹法，可一次性分析啤酒酿造过程中的Sr、Ca、Zn、 元素对啤酒酿造中酶的作用、酵母的代谢等非常重要， Na元素。 如Ca元素在糖化过程可促进淀粉酶的作用，降酸作 用，沉淀草酸提高酒体稳定性：Zn元素属酵母营养盐； 一、实验器材 有些金属元素对啤酒有负面影响，如：Fe和Cu在啤酒 1、美国PE公司7000DV电感耦合等元素体发射 生产和贮存过程中，参与反应形成氧自由基，加速了啤 光谱仪及配套设施 酒氧化，影响啤酒风味；有些金属元素有一定的营养价 2、可控温型电热板(100℃～4000C) 值，如：Sr可增加人体骨骼密度，预防心脑血管疾病， 3、色谱级标；隹溶液Sr标；隹物质(浓度100ppm)； 是人体不可缺少的微量元素之一。因此，稳定控制适量 Ca(浓度1000ppm)；Zn(浓度1000ppm)；Na(浓 的金属元素对啤酒酿造过程有重要意义。 度100ppm) 金属元素的分析方法很多，常用的有化学法(比色 法与滴定法)、仪器法(原子吸收法、等元素体光谱法等)， HClO。 其中化学法测定范围有限，误差较大。我公司为了加强 5、玻璃器具：烧杯；表面皿；吸管；移液管；容 量瓶等。 啤酒酿造过程金属元素的控制，配备了ICP—OES(电 感耦合等元素原子发射光谱仪)进行金属元素分析。啤 酒酿造过程中，有原辅材料、麦汁、发酵液、成品啤酒 二．实验方案 等各种介质的产品，各种金属元素的含量差异很大。为 1、通过实验确定啤酒酿造过程锶Sr、钙Ca、锌 了准确、快速分析各种金属元素的含量，我们对ICP— Zn、钠Na元素分析方法。 OES分析金属元素的分析方法进行了摸索和改进，制 2、采用可控温型电热板消化法对啤酒酿造过程的 万方数据 F，1 r_1 蚓 各种样品进行消化，实验确定麦汁、发酵液、啤洒的消 1、lCP光谱分析对样品消化处理要求 化方法。 样品处理是ICP分析全过程的一个重要环节，对 3、验证样品消化方法稳定性：同一样品同时进行 分析测试质量有重要影响，消化后的样品溶液应满足下 平行性消化，不同时间消化统一样品进行再现性消化。 述要求： 4、验证仪器的稳定性：同一样品不同时间分析。 ①把样品变成最佳分析状态，溶液清亮透明。 5、分析方法的可行性分析：进行方法的平行性及 ②不能存在粒径≥50um的固形物，微米级的固 再现性分析。 形物将堵塞进样系统的雾化器，造成谱线强度降低及精 6、了解市场上不同品牌啤酒的Sr、Ca、Zn、Na 密度下降，甚至完全无法进样。 元素含量。 ⑨样品溶液不允许有胶体形态物存在，微克级的