我国豆浆行业现状及日美豆浆市场与标准.pdfVIP

VIEW I观点 我国豆浆行业 现状及日美豆浆市场与标准 中国豆制品专业委员会秘书长吴月芳 我国豆浆行业现状概述 强化豆浆。 一、我国目前豆浆产品的消费■ 豆浆饮料是指调制豆浆、大豆蛋白粉(包括大豆豆浆液、豆 2002年，中国疾病预防控制中心翟凤英和马冠生教授牵头所 浆粉、食用豆粕、去除豆渣的大豆植物蛋白粉等)，添加或不添 做的中国居民营养与健康状况调查结果显示：我国日人均豆浆消 加果实的榨汁液(包括果肉及包含了果肉的汁液等)、蔬菜汁、 费量约为12克(以干豆计)。据此推算，当时全国豆浆消费总量 乳及乳制品、其他杂粮谷物类粉末等加工成的总固形物含量在 约550万吨左右，用于豆浆的大豆消费量约为70万吨。按照每年4．o％以上的乳状产品(风味原料的固形物含量比大豆固形物含量 5％～10％的增长速度估算，目前我国豆浆的消费量应该在120万少；添加果实的榨汁液的原料的质量的比例应小于10％；不包括 吨左右(以干豆计)，以上数据均涵盖了消费者在家自制豆浆以 经乳酸菌发酵的饮料)。 及散装豆浆的消费量。 根据中国豆制品专业委员会的统计显示，我国每年豆浆的消 理化指标 费量约占传统豆制品消费总量的10％～20％，2012年全国用于豆制 指标 品的大豆消费量约600万吨，则豆浆的消费量为60一70万吨(该项目 豆浆 调制 豆浆 数据不包括消费者自制豆浆及散装豆浆)。 豆浆 饮料 浓型 普通型 淡型 由此可以推算出，我国工业化生产的豆浆占全国豆浆总生产 蛋白质／(g／ 量的50％左右。 1 009)≥ 3．8 2．9 2．O 2．0 0．9 总固形物／(g8．O 7．O 6．0 6．0 4．0 二、豆浆的分类及定义 ／1OOg)≥ 按照形态来分，可将豆浆分为两大类：液态豆浆和固态的豆 脲酶定性 阴性 浆粉。 B／T1 o68 20儿年，中国豆制品专业委员会组织起草并发布了《豆浆》 根据《大豆食品工业术语(s 6—2012)》，对 (sB／T10633—2011)行业标准，该标准对液态豆浆产品的划分豆浆粉的定义为：以大豆为主要原料，经脱皮或不脱皮，经浸泡 和产品指标进行了确定和阐述。根据标准将豆浆分为豆浆、调制 或不浸泡，加水研磨、加热等使蛋白质等有效成分溶出，除去豆 豆浆和豆浆饮料。 渣后，再经浓缩、喷雾干燥而制成的粉状产品。 豆浆是指大豆(不包括豆粕及粉)经脱皮或不脱皮，经浸泡 或不浸泡，加水研磨、加热等使蛋白质等有效成分溶出，除去豆 三、豆浆的生产工艺 渣后所得的总固形物含量在6．o％以上的乳状液。 目前，我国液态豆浆的生产工艺主要有三种： 调制豆浆是指大豆或食用豆粕经浸泡或不浸泡、加水研磨使 1．湿法生浆工艺：大豆精选一浸泡一研磨一浆渣分离一煮 蛋白质等有效成分溶出，除去豆渣后，添加或不添加豆油或其他 浆—过滤—原浆 的植物油脂、糖类、食盐等辅料，添加或不添加食品添加剂、食 2．湿法熟浆工艺：大豆精选一浸泡一研磨一煮浆一浆渣分 品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺过程制 离—原浆 成的总固形