稻花香包包曲白酒发酵过程微生物动态分析 dynamic analysis of microbial communities in the fermenting process of daohuaxiang liquor by use of wrapped starter.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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稻花香包包曲白酒发酵过程微生物动态分析 dynamic analysis of microbial communities in the fermenting process of daohuaxiang liquor by use of wrapped starter.pdf

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稻花香包包曲白酒发酵过程微生物动态分析 dynamic analysis of microbial communities in the fermenting process of daohuaxiang liquor by use of wrapped starter

I 稻花香包包曲白酒发酵过程微生物动态分析李习，张晶，严锦，薛栋升，陈茂彬，方尚玲 (教育部发酵工程重点实验室，湖北工业大学轻工学部生物工程学院，湖北武汉430068) 摘要：在稻花香白酒酿造过程中，大曲中微生物的形成和变化影响物质及能量的代谢途径，一定程度上也决定了稻花香白酒中特殊微生物茵群的形成。用传统鉴定方法结合DGGE、克隆分析等现代分子生物学方法研究了稻花香大曲中微生物群的动态变化及其主要微生物，结果显示，稻花香包包曲中原核微生物较丰富。优势种群主要包括细菌和放线茵，其中细菌占绝大部分，以芽孢杆茵、杆菌、球菌为主，原核微生物茵落结构随白酒发酵过程而发生改变。真核微生物优势种群主要包括酵母茵和霉菌，两者的多样性较丰富，霉茵以曲霉为主，群落结构和优势种群呈一定动态规律性的变化。关键词：白酒；大曲；PCR—DGGE；微生物菌落；系统发育分析 ofMicrobialCommunitiesinthe Dynamic Fermenting Analysis Processof Useof Starter DaohuaxiangLiquorby Wrapped LI MaobinandFANG Xi，ZHANG Jin，XUE Jing,YANDongshen，CHEN Shangling LabofFermentation ofEducation，HubeiUniversity，Wuhan，Hubei430068，China) (Key Engineering，Ministry Industry the of formationandthe ofmicrobesin willinfluencethemetabolic Abstract：DuringproducingprocessDaohuaxiangliquor，the change Daqu and theformationof microbialof tosomeextent．Inthis ofsubstance decide pathway energy，and special groupsDaqohuaxiangliquor study，we the microbesin traditionalidentificationmethodsand the ofmicroflomand dominant dynamicchange DaohuaxiangDaqubyusing investigated as and etc．Theresultsshowed microbewasrichin the modemmolecularmethodssuchDGGEclone Daqu，and biology analysis that,prokaryotic dominantmicrobesincluded Bacillusand A structure microbe Coccus)and colony