合成香料课件.ppt

小组成员：杨存林 唐开波 姜环 边雅馨 什么是香料 香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。 按其来源有天然香料和合成香料；按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。 香料历史悠久，国内历史可以追溯到五千年前的皇帝神农时代，就有采集植香料物作为医药用品来驱疫避秽。国外也有数千年的历史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年发掘。 香料发展至今的过程中，随着社会生产水平的提高和香料需求的增加，产生出多种天然香料的提取工艺，使香料品种不断地增加。 天然香料的获得方法 植物性天然香料的生产方法主要有8种 1、蒸馏法---精油 2、萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油 3、压榨法---精油 4、吸收法---香脂 5、酶法提取 6、超临界流体萃取（SFE） 7、分子蒸馏 8、微波法提取 蒸馏法 水蒸气蒸馏和水中蒸馏法，广泛应用于叶、茎、干、树皮、籽和根等的提油。利用水蒸汽使香料植物体内的油腺细胞里的精油通过扩散作用，从薄膜组织渗透到植物表面，被水蒸气带出。经冷凝后成为油水混合液。再利用有水的相对密度不同以及不溶性分离出精油。 该法的特点是设备简单、容易操作、成本低、产量大。 压榨法 主要有冷磨法和冷榨法两种方法。绝大对数的的柑橘属精油采用这个方法，因为大部分的柑橘属精油无法抵抗蒸馏的热气，会在萃取的过程中破坏它的精质成分。 一直到20世纪30年代，挤压法还是由人力以手操作。现今，大部分的精油制造商在成本与产量的考量因素下，已经用机器代替手工。 吸收法 又称吸附法，这是源自法国的古老萃取方法。这种方法利用了油脂能很好地吸收植物花朵中所含精油的能力，主要用于植物花瓣的萃取，例如茉莉。因为茉莉花剪下后仍会持续地分泌出精油，所以利用这种方法萃取得到的精油量较多。方法是将洗净的新鲜花朵置于涂满厚厚油脂(现在多为植物油)的玻璃板上，再将这样的玻璃板一块块叠起，捆在一起放在太阳底下，让热力融化花朵并释放出精油，其后，依花的种类来决定翻转时间，去掉旧的花朵，然后再铺上新的花朵，重复此动作，直到油脂完全将精油吸收饱和为止，这称之为冷吸收法。接着利用酒精将香脂里的油脂洗去，留下属于精油极品等级的绝对油。不足之处就是生产周期长、生产效率低，现在已很少使用了。 超临界二氧化碳萃取 超临界状态的二氧化碳对植物精油有特殊的溶解性，其溶解性与密度相关，而密度可以通过温度和压力来调整，从而将精油析出。 利用特定的设备使二氧化碳达到超临界状态（温度32℃以上、压力7.2兆帕以上），将材料中的精油萃取出来，再经过变温变压将精油分离出来。所以，超临界萃取由萃取和分离两个过程组成。 此法依然非常昂贵，但香料品质接近完美，杂质少纯度高 萃取精油是很麻烦的过程，因为植物的精油含量非常少。所以，需要大量的植物才能提取到少量的精油，所以精油才会如此昂贵。例如： 约3～5吨的玫瑰花瓣：萃取1kg玫瑰精油； 约200kg的新鲜薰衣草：萃取1kg薰衣草精油； 约1吨橙花花瓣：萃取1kg橙花精油； 约3000个柠檬：榨出1kg柠檬精油； 约6～7吨香蜂草：提取1kg香蜂草精油，是最难萃取的药草精油。 再以麝香为例,过去,要获取1公斤麝香,至少要牺牲30至50多只麝鹿的性命。现在,纯麝香酮的价格秘而不宣,唯一肯定的是天价,因为每克麝香的国际市场价都远贵过黄金。而人造麝香的价格每克不到10元。因此,随着化学技术的发展,人造香精从辅助剂慢慢变成了主角。 　　从此,平民百姓也有机会接触到这种奢侈的贵族用品。天然香气的微妙特性,被精确的科学分析拆解成一个个化学成分,可以惟妙惟肖地组合出来。植物香精原本带有的美丽色彩,也被人造色素轻而易举地模仿出来。 合成香料的出现 合成香料工业创始于19世纪末。早期从天然产物中所含的芳香化合物，如冬青油中的柳酸甲酯、苦杏仁油中的苯甲醛、香荚兰豆中的香兰素和黑香豆中的香豆素等人工合成香料并实行工业化生产。稍后，紫罗兰酮和硝基麝香等的出现，也是合成香料发展中的重要里程碑。 由于天然精油生产受自然条件的限制，加上有机化学工业的发展，自20世纪50年代以来合成香料发展迅速，一些原来得自精油的萜类香料如芳樟醇、香叶醇、橙花醇、香茅醇、柠地醛等已先后用半合成法或全合成法投入生产，产量相当可观。此外，还有一系列在自然界未曾发现的新型香料如铃兰醛、新铃兰醛、五甲基三环异色满麝香等陆续出现。这类香料对新香型香精的调配有重要作用，目前常用的品种不少于2000种。 合成香料通常按有机化合物的官能团分类，主要有烃类、醇类、醚类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、缩