丁香和肉桂挥发油的提取主要成分测定及其抗菌活性研究.pdfVIP

64 2006, Vol. 2 7, No. 08 食品科学 ※基础研究 丁香和肉桂挥发油的提取、主要成分测定 及其抗菌活性研究 李京晶，籍保平*，周 峰，李 博 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：本文采用水蒸汽蒸馏法提取丁香和肉桂的挥发油，并对所得挥发油主要成分进行气相测定，通过体外抗 菌试验，比较了这两种挥发油及其主要成分和目前常用化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾对金黄色葡萄球菌、大肠杆 菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌和志贺氏菌等5株食品中常见污染菌的抗菌作用。结果表明丁香油中丁香酚含量为 78.1%，肉桂油中肉桂醛含量为86.8%；这两种挥发油及其主要成分丁香酚和肉桂醛的抗菌作用均强于两种化学防 腐剂，其中肉桂油与其主要成分肉桂醛表现出的抗菌活性最强，最小抑菌浓度(MIC)为200～1600mg/L；仅为苯甲 酸钠和山梨酸钾MIC(6400～25600mg/L)的1/64～1/16；丁香油及其主要成分丁香酚的抗菌活性次之，MIC为800～ 1600mg/L，相当于苯甲酸钠和山梨酸钾MIC的1/16～1/8。 关键词：挥发油；水蒸汽蒸馏；体外抗菌；MIC；肉桂醛；丁香酚 LI Jing-jing，JI Bao-ping*，ZHOU Feng，LI Bo Abstract： ： Staphylococcus aureus,Escherichia coli,Bacillus subtilis,Salmonella typhimurium andShigella dysenteriae ，only 1/64～ Key words：essential oils；steam distillation；antimicrobial test； )； cinnamaldehyde；eugenol 中图分类号：R284 文献标识码：A 文章编号： 随着消费者对食品质量的日益重视，寻求和开发新 [4,5] (eugenol)，具有消炎、杀菌、驱虫、镇痛等功效 。 的高效低毒的天然食品防腐剂成为了各国食品科学研究 肉桂(Cortex Cinnamomi)为樟科植物肉桂的干燥树皮， 的热点[1] 。许多植物挥发油由于其特殊的化学组成，在 其性辛甘、大热，肉桂皮挥发油的主要成分为肉桂醛 很多研究中表现出了很好的抗菌活性，成为新的特效低 (cinnamaldehyde)，具有抗菌、消炎、镇静、止痛等 [2,3] [4,5] 毒防腐剂的重要源泉 。 功效 。丁香和肉桂均是我国卫生部公布的药食兼用植 丁香(Flos caryophylli)为桃金娘科植物丁香的干燥花 [6] 物材料，既能食用，又是名贵中药 。有很多报道表 蕾，其性辛温，丁香花蕾挥发油的主要成分为丁香酚 [7,8] 明丁香和肉桂的挥发油有抑菌防腐作用 ，试验方法多 收稿日期：2006-04-24 通讯作者 * 作者简介：李京晶(1977-)，女，硕士研究生