冻结速率和冻藏温度对鲢肉蛋白质冷冻变性的影响-水产学报.pdfVIP

　第 25 卷第 6 期 水 　产 　学 　报 Vol . 25 , N o . 6 　 2001 年 12 月 　　　　　　　　　　　　 　 　　　　　　　　　 Dec . ,2001 　 J OURNAL OF FISHERIES OF CHINA ( ) 文章编号 : 1000 - 0615 2001 06 - 0564 - 06 冻结速率和冻藏温度对鲢肉蛋白质冷冻变性的影响 汪之和 , 王 　 , 苏德福 (上海水产大学食品学院,上海 　200090) 摘要 :研究了冻结和冻藏温