循环压力下真空冷冻干燥青菜试验研究-农业工程学报.pdfVIP

1998 年　　3 月 T ransactions of the CSA E M ar. 　 1998 循环压力下真空冷冻干燥青菜试验研究 李云飞① 王成芝 吴明 (上海理工大学) 　 ( 东北农业大学) 　 ( 吉林农业大学) 摘　要　用大葱和胡萝卜作实验材料, 在产品感官质量约束下, 进行恒压与循环压力下真空冷 冻干燥的模糊优化试验研究, 得出导热和辐射两种加热方式下, 除去单位水分所用干燥时间较 短的工艺参数以及温度分布。对于真空冷冻干燥散放颗粒状物料, 以辐射加热方式循环压力为 最佳。 关键词　青菜　冷冻　干燥　时间 真空冷冻干燥青菜具有色、香、味具佳、形态不变, 复水快等特点。然而, 加工成本高限制 了它的推广应用, 优化其加工工艺, 降低能耗是开发应用此项目的关键。在真空冷冻干燥中, 散放颗粒物料的干燥特性与液体物料不同。散放颗粒物料表面积大, 颗粒之间孔隙也大, 在 真空冷冻干燥中有充分的水分扩散表面和通道。若颗粒较小, 其传质阻力也很小, 因此, 在干