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2017-11-25 发布于天津
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基础实务烹调丙级班.pdf

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基础实务烹调丙级班

基礎實務烹調 (丙級班) 0 青椒炒肉絲 ……………………………………………………………2 茄汁燴魚片……………………………………………………………3 乾煸四季豆 ……………………………………………………………….4 黑胡椒豬柳 ……………………………………………………………5 香酥花枝絲 ………………………………………………………………..6 薑絲魚片湯 ………………………………………………………………..7 糖醋瓦片魚…………………………………………………………………8 悶燒辣味茄條 ……………………………………………………….9 炒三色肉丁……………………………………………………………..10 榨菜炒肉絲…………………………………………………………….11 香酥杏鮑菇 …………………………………………………………….12 三色豆腐羹…………………………………………………………….13 燴咖哩雞片 …………………………………………………………….14 酸菜炒肉絲 …………………………………………………………….15 三絲淋蛋餃…………………………………………………………….16 1 榨菜炒肉絲…………………………………………………………….11 指導老師胡永輝製作人關玉環菜餚名稱青椒炒肉絲調味料作法鹽 1青椒切絲、大里肌肉加鹽、辣椒切絲、薑切糖絲香油 2肉絲放入油 (不須太熱)至熟，青椒放入熱胡椒粉油。太白粉 3 放入香油、辣椒、薑，再放入豬肉，水3T 、材料米酒1T 、鹽1/2t 、胡椒1/2t 、放入蔥。青椒 1 粒大里肌肉100g 辣椒 1條蔥 2支薑 20g 裝飾照片無烹飪時間 2015.10.06 器皿圓盤注意事項 2 指導老師胡永輝製作人關玉環菜餚名稱茄汁燴魚片調味料作法番茄醬 1鱸魚處理後調味 :1/2t胡椒、鹽、 1T 米酒，鹽放麵粉、地瓜粉糖 2魚肉調味後放入高溫油炸酒 3油、番茄醬 3T ，水240ml ，加洋蔥、紅蘿香油蔔，放入魚、小黃瓜。醬油白醋胡椒粉太白粉材料鱸魚一尾 600g 紅蘿蔔70g 洋蔥1/2 粒小黃瓜1條裝飾照片無烹飪時間 2015.10.06 器皿橢圓盤注意事項