欧李多酚清除自由基活性研究-食品科学.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2007, Vol. 28, No. 09 57 程 霜 (聊城大学食品科学与工程系， 山东 聊城 252059) ：采用大豆卵磷脂脂质模型系统、低密度脂蛋白体系和牛血清白蛋白介质三个不同的评价体系考察欧李多 酚的清除自由基和抗氧化活性。研究表明，欧李多酚的脂质过氧化和蛋白质氧化抑制呈剂量和时间依赖性方式，总 酚与抗氧化能力之间的相关性较好，能完全抑制由过氧自由基和铜离子诱导早期的共轭二烯 (CD)的生成，延长脂 质氧化诱导期，有效地抑制由过氧自由基诱导的牛血清白蛋白氧化。欧李多酚能通过淬灭自由基的方式抑制因自由 基所致的生物膜、脂蛋白和血清白蛋白氧化损伤。 ：欧李；自由基清除剂；抗氧化活性；多酚成分 Free Radical Scavenging Activities of Polyphenols from Prun