2010年四川省餐饮服务食品安全.docVIP

2010年四川省餐饮服务食品安全 调查与评价实施方案 一、工作目的 餐饮服务环节食源性疾病频发，每年约60%的食源性疾病发生于此。近年来的监测资料表明，我国食源性疾病以病原微生物为主，由微生物引起的食源性疾病的事件数和患者数最多。餐饮服务环节病原微生物的污染状况直接影响到食品安全水平。开展本期餐饮服务食品安全调查与评价，有助于进一步获取我省餐饮服务环节有关食品加工制作过程中病原微生物污染状况的关键基础数据，有利于分析相关关键控制因子和环节，为及时采取更加科学、有效的监管措施提供重要依据。 二、工作内容 （一）调查品种和指标 本期将对我省餐饮服务环节凉拌菜及其加工制作过程中的主要致病性微生物进行全程调查与评价。调查范围包括清洗后的食品原料、加工工具、餐饮具及制成品等，具体品种和检测项目见表1。 1 调查与评价品种和检测项目 品种 环节 评价品种 检测项目 凉拌菜（沙拉） 食品原料 生食类蔬菜、水果 沙门氏菌、大肠杆菌O157 熟肉制品 沙门氏菌、大肠杆菌O157、 单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌 加工工具 案板、刀 沙门氏菌、大肠杆菌O157、 单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌 餐饮具 碗、碟、匙、筷子、餐盒 制成品 全素类 沙门氏菌、大肠杆菌O157、 单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌 含肉类 （二）采样要求 采样范围：按随机的办法确定，包括省会城市：成都；