三聚氰胺及其对水产动物的危害.pdfVIP

水产科技情报 2010，37(5) 235 doi：10．3969／j．issn．1001—1994．2010．05．007 三聚氰胺及其对水产动物的危害 谢帝芝 刘臻 鲁双庆 肖调义 (1湖南农业大学动物科技学院，长沙 410128 2长沙学院生物工程与环境科学系，长沙 410003) 摘 要：简要综述了三聚氰胺的中毒机制、对水产动物的危害以及水产品中三聚氰胺残留的检测方法。 关键词：三聚氰胺 ；水产动物 ；危害 三聚氰胺俗称蜜胺、氰尿酰胺、三聚酰胺 ，化 学名为 2，4，6一三氨 一1，3，5一三嗪，是一种重 1三聚氰胺的中毒机制 要的氮杂环有机化工原料。三聚氰胺本身的毒性 目前，研究者认为：三聚氰胺 的中毒机制是肾 较低，但它呈弱碱性 (pKa=8)，可与多种酸反应 衰 。三聚氰胺能在肾远 曲小管或集合管形成条纹 生成三聚氰胺盐，遇强酸或强碱水溶液水解生成 状的结晶，致使肾小球滤过率降低 ，机体内钙和磷 三聚氰酸，而三聚氰胺和三聚氰酸同时存在时，能 等无法通过肾小球而形成结石，造成肾小管的物 使毒性增强…。三聚氰胺的含氮量为66．7％， 理阻塞，导致尿液无法顺利排出，使肾脏积水，最 是蛋白质含氮量的一倍多，每增加一个百分点的 终导致肾脏衰竭。相关研究虽然在肾脏和膀胱中 三聚氰胺，会使蛋 白质的测量值虚增4个多百分 都发现了结晶，但对结石和晶体的产生与肾衰发 点，而三聚氰胺的成本只是蛋 白原料的 1／5 ，为 生之间的具体机制仍不清楚。Puschner等 分别 此，一些不法生产商为了降低生产成本而在饲料 用含0．5％和 1％三聚氰胺或含 0．2％、0．5％ 和婴儿奶粉中掺杂三聚氰胺 ，造成高蛋 白的虚假 和 1％三聚氰酸的饲料饲喂猫，持续 10d以上， 现象。水产动物对蛋白饲料的需求量高于其它动 未观察到肾功能变化，而以三聚氰胺与三聚氰酸 物，因此受三聚氰胺 的毒害会更大。而三聚氰胺 容易在水产动物体 内富集 ，这不仅危害水产动 混合喂养时却发生明显病变，发现尿和肾脏中均 有扇形 的双折射 晶体。Reimschuessel等 ¨分别 物，而且严重威胁着人类的生命健康。 目前，饲料-4和原料乳及乳制品 中的三 用三聚氰胺(400mg／kg)、三聚氰酸 (400mg／kg) 聚氰胺检测标准 已得到统一，但在水产品方面尚 以及三聚氰胺和三聚氰酸的混合物 (每种化合物 无国家标准。三聚氰胺在婴幼儿配方乳粉和其它 400mg／kg)喂养鱼，结果在混合物喂养组的鱼体 乳制品中的限量值 已规定为 Img／kg和 2．5mg／ 内发现了结晶，在鱼的可食部分中也发现了三聚 kg，而在水产饲料中的限量值还没有明文规定。 氰 酸 和 三 聚氰 胺。然 而，在 林 祥 梅 和 本文就水产动物体内三聚氰胺残留的检测方法以 Ogasawara 的三聚氰胺急性毒性实验中，实验对 及三聚氰胺的中毒机制、对水产动物的危害进行