素食、健康、环保--拯救地球.doc

序 言 您将要读到的，是这本宣传素食、健康和环保的小册子。如果您花一些时间和耐心读完它，事实将会证明，您所获得的利益是无法估量的。 也许您会惊讶，原来素食并非另类的饮食习惯，而是最有益于身心健康的生活方式；原来自小养成的肉食习惯对我们的身心竟然有着那样大的上害；原来全球畜牧业养殖竟是全球暖化的主要成因，而选择素食却可以缓解甚至彻底遏制地球暖化；原来解决人类目前所面临的诸多危机，入气候危机、粮食危机、饮用水危机等，选择素食是最简单易行、充满爱心的方案！您还将会感到欣喜，原来我们每个人深藏心底的梦想——拥有一个和谐安乐的太平世界，可以从人们放下嘴边的一块块肉并享用营养美味的素食开始。 这本小册子是经过大量的检索、研究和挑选，最终在众多朋友的努力下编写而成的。书中资料来自联合国的调查报告，来自一些负责任的团体的研究结论，也来自许多卓有成就的科学家的科研成果。如果对其中的某些内容感兴趣，您可以进一步找到更多、更有说服力的资讯。我们无意强迫任何人接受素食的理念，只是希望和您分享客观的讯息。我们还盼望越来越多的国家、政府、媒体来关注并报道素食与健康、素食与环保，特别是素食与全球变暖方面的关系，继而倡导人们马上行动，选择正确的生活方式来解决迫在眉睫的气候危机。希望本册子在这方面初步的资料搜集工作对您们未来进一步的努力有所帮助。 感谢所有参与此书资料的原创、检索、收集、编辑、装帧设计以及书本的印制、运输等各个流通环节的每一位师长、朋友，每一个团体，是你们以真诚的爱心，话费了大量的脑力、体力、财力促成此书的流通，在此真诚的祝福您：健康、安乐、幸福，相识和不相识的师长朋友们。 真诚地希望每一位有缘得以阅读的师长、朋友，减少食肉量进而选择食纯素，从而生活得更健康、更幸福，并因此而当下为拯救人类保护地球做出巨大贡献。 素 食 与 健 康 您是否发现，您身边吃素的人开始多起来了？现在，全世界素食人口达到8亿多，而且人数每天都在快速增加。没想到吧？素食已经成为这个星球流行的趋势。“素食风”正在席卷全球包括中国。中国有超过200多家素食餐馆，遍布北京、上海、广州、深圳、厦门等大城市，而且大受欢迎，有些餐馆需要事先订座。台湾地区有200万的素食人口，素食餐馆更是不计其数。美国的素食人口已经突破2000万。英国有1/4的素食人口，13～14岁的公民中，1/10是素食者。在德国，名叫“雷夫莫斯”的素食店已经拥有了2500家连锁店。 欧美大学里面陆陆续续开始供应素食便当；国内北大、清华、复旦、中山、浙大等高校也出现了素食窗口或学生素食组织。越来越多的科学家，营养学家甚至是医院，都热情投入了素食主义的行列，毫无疑问，素食已经成了流行的趋势。 先进国家与落后国家的反差 您是不是明显感觉，身边得癌症及各种绝症的人多起来了；各种文明病像传染病一样到处在蔓延？这是为什么？全世界都开始反思并知道以肉类为食的饮食观念确实出了大问题。 号称最先进的国家是美国，但是美国不只是乳癌，甚至连直肠癌以及肺癌都名列世界的前3名，并且每年有非常高比例的人死于心脏病、高血压或是心脑血管方面的疾病；而那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低的出奇，比发达国家低的太多太多了。 除了美国，英国、芬兰、瑞典等国的人们骨骼疏松的罹患率也高的出奇，甚至只要大声的咳嗽，或是坐在颠簸的公车上随时都会折断病者的肋骨；而在亚洲、非洲的地区，人们却很少得到这种疾病。这些不可争议的事实已经吸引了大批的科学家开始投入研究。 “世界营养学界爱因斯坦” 令人震惊的研究结论 最近出版的《中国健康调查报告》一书，将让您对肉食和素食的真相有一个全新的认知。 作者柯林·坎贝尔教授被誉为“世界营养学界爱因斯坦”。他在美国农场长大的。在他的童年中，牛奶、奶制品和牛肉像是空气一样伸手可得的食品。然而现在，坎贝尔教师继续坚持着他几十年的习惯：拒绝牛奶和牛肉等高动物蛋白类食品。不仅如此，他太太和他们的五个儿子、五个孙子都不吃奶制品。已过古稀之年的坎贝尔精神矍铄、思路清晰。难能可贵的是，他拥有美国人为数不多的匀称身材。他将这些均归功于常年享用植物性食物的功劳。 是什么原因促使坎贝尔博士如此推崇素食呢？原因来自坎贝尔令人震惊的研究结论，这项研究是在各国专家的鼎力协助下，历经20年的合作才完成。研究结论包括：摄入更多的动物蛋白质并不能让人健康；酪蛋白，这种占牛奶蛋白质组成87%的蛋白质促进各阶段的癌症；来自植物，如小麦和豆类的蛋白质是安全的，即使摄入量很高，也不会诱发癌症；植物为主的膳食最利健康。 坎贝尔博士在书中提到：美国人存在两个大问题，一是摄入了太多的动物脂肪，二是吃太多人工生产的食品，比如罐头之类的。美国正在迅速成为这个星球上体重最重的民族，糖尿病的发病率也在急剧升高，大约每13名美国人就有1人患糖尿病