苹果醋企业标准.doc

前 言 苹果醋饮料是以饮用水、浓缩苹果汁、酿造食醋为主要原料，配以白砂糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、焦糖色、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成的苹果醋饮料。本标准文本按GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写，参照GB 10789《饮料通则》、GB 10791《软饮料原辅料要求》制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。 本标准由***提出并起草。 本标准主要起草人：***。 本标准于2011年01月16日首次发布。 苹果醋饮料 范围 本标准规定了苹果醋饮料的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存等要求。 本标准适用于以饮用水、浓缩苹果汁、酿造食醋为主要原料，配以白砂糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、焦糖色、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成的苹果醋饮料。 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.21 食品安全国家标准 食品微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13食品中铜的测定GB 7718 预包装食品标签通则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令2007 第102号 国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令 关于修改《食品标识管理规定》的决定 要求 原辅料要求 生活用水应符合GB 5749的规定。 白砂糖应符合GB 317的规定。 浓缩苹果汁应符合GB 17325和GB/T 18963的规定。 酿造食醋应符合GB 18187的规定。 柠檬酸应符合GB 1987的规定。 苯甲酸钠应符合GB 1902的规定。 柠檬酸钠应符合GB 6782的规定。 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。 乙酰磺胺酸钾（AK糖）应符合QB 2393的规定。 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB 12488的规定。 焦糖色应符合GB 8817的规定。 苹果香精应符合QB/T 1505的规定。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 项 目 要 求 性 状 呈半透明或浑浊液体，允许少量原料沉淀 色 泽 具有本产品应有色泽 气 味 具有苹果和食醋特有的气味，无异味 滋 味 具有苹果和食醋应有的滋味，酸甜适口，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 项 目 要 求 可溶性固形物（20℃折光记法），% ≥ 4.0 总糖（以蔗糖计），g/L ≤ 4.0 总酸（以柠檬酸计），g/L ≥ 1.0 总砷（以As计），mg/L ≤ 0.2 铅（以Pb计），mg/L ≤ 0.05 铜（以Cu计），mg/L ≤ 5.0 乙酰磺胺酸钾（AK糖），g/L ≤ 0.15 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素），g/L ≤ 0.30 山梨酸钾（以山梨酸计），g/L ≤ 0.25 苯甲酸钠（以苯甲酸记），g/L ≤ 0.2 展青霉素，μg/L ≤ 50 二氧化硫残留量（以SO2计），mg/kg ≤ 10 3.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 项 目 指 标 菌落总数,CFU/ ml ≤ 100 大肠菌群,MPN/ ml