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纳米乳液包埋技术在功能性食品中的研究进展-食品与生物技术学报
专题综述专题综述 梁 蓉 ，等 ： 纳米乳液包埋技术在功能性食品中的研究进展
纳米乳液包埋技术在功能性食品中的研究进展
， ， ，
梁 蓉 1 2 ， 麻 建 国 1 2 ， 钟 芳 *1 2
（ 江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室， 江苏无锡 ； 江南大学食品学院， 江苏无锡
1. 214122 2.
214122 ）
摘要： 纳米乳液包埋技术作为纳米科技的核心技术之一 ，在功能性食品组分 （如 ：营养素 、香精香
料 、着色剂、抗菌剂等 ）的运输载体构建方面显示出极大的潜力 。 本文立足于现阶段纳米乳液在
应用于食品中存在的被包埋物的生物利用率及纳米颗粒的潜在生物毒性问题 ，综述了其产生的
原因和影响 因素，进一 步明晰 了纳米乳液技术的未来研究方 向。
关键词： 纳米乳液 ；功能性成分 ；生物利用率 ；潜在毒性
中图分类号： 文献标志码： 文章编号： — （ ） — —
TS 255.5 A 1673 1689 2013 06 0561 08
Research Progress of Nanoemulsion Delivery System in Functional Food
， ， ，
1 2 1 2 *1 2
LIANG Rong ， MA Jian-guo ， ZHONG Fang
（1. Key Laboratory of Food Colloids and Biotechnology ，Ministry of Education ，School of Food Science and
， ， ， ； ，
Technology Jiangnan University Wuxi 214122 China 2. School of Food Science and Technology Jiangnan
， ， ）
University Wuxi 214122 China
： ，
Abstract As one of the important nanotechnology nanoemulsion system exhibits a big potential
， ， ， ，
benefit for the delivery of food ac
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