老妈出品,必属精品：私房川味豆腐乳.pdfVIP

老老妈妈出出品品，，必必属属精精品品：：私私房房川川味味豆豆腐腐乳乳 老妈是厨房里的高手高手高高手，保留菜品是相当多的。让远 的亲戚、近处的好友 牵挂的就很多：腊肉香肠豆瓣豆腐乳这些都是能长时间保存的东西，所以经常打 飞的去到那遥远的地 ——那里有人流着口水期盼。 今年的豆腐乳时节到了，老妈前后买了将近1000个毛豆腐，做了几天——今天我偷 师！ 原料：毛豆腐，要毛长长的，臭臭的 好多朋友都问毛豆腐哪里买的？就是菜市场附近，到这个季节总会有人用自行车推来 卖的。 外面买的盒装瓶装的川味豆腐乳在我看来是：干，粗，不香，除了咸没其他味。 自家做的要用足够的，上好的材料：辣椒面、花椒面、盐、味精，加少少的一点五香 粉拌一盆干料。 具体的味道就按个人口味调配，老妈喜欢麻一点的，花椒就放的多。喜欢辣的人，买 辣椒面的时候就要多买点朝天椒的。五香粉不放不香，但是不能多了，不然净是香料 的味道，也不好吃。干料要调咸点，不然豆腐乳的里面味会不够。然后还需要一瓶白 酒，不要太好的，干杂店里几块钱一瓶的。 把干净的玻璃罐用白酒涮一下，涮过的酒就倒一个大碗里。 大碗里再加酒，把毛豆腐放在碗里泡一下 （不要停留很久，就是过一下水的那种）， 把粘在一起的分开，每一块都充分的裹上酒。 如果有人告诉你做豆腐乳蘸一点酒就好了，你千万不要相信，那样做出来的豆腐乳很 干，没有香滑细腻的口感，就像我家的豆腐乳装在盘子里不加盖放了两天的感 觉。 拿个小碗，装一点调好的干料，把酒泡好的毛豆腐放进去裹上厚厚的衣服。 一定要另外拿个小碗哦，裹几块加一勺干料。这样能保持干料的干爽，弄湿了就成一 坨一坨的，不好裹了。 裹好料就放玻璃瓶里码好。 码好满满的一瓶，好有成就感。宜家9.9/个的玻璃瓶一瓶能装60个。 把泡毛豆腐剩下的白酒倒进几个瓶子里，再加一点点酒。 用保鲜膜和橡皮筋封口。 加盖，排排站。别看做了那么多，我能留下一瓶就不错了，其他的名花有主了。怨念 ··· 密封静置30天以后就可以吃了，但是要90天左右才能达到最好的味道和口感。所以， 不能急！这次做了差不多春节后就能吃了，正好打打春节的油腻，嘿嘿··· 本文作者：吃在成都