食品安全培训(―级)动画版.ppt

* 百威英博食品安全政策 GMP政策 HACCP政策 产品完整性政策 HACCP定义 英文全称：Hazard Analysis and Critical Control Point 定义：危害分析及关键控制点，即对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。 重在防止食品污染危害 以合理科学为基础并已成为世界公认的食品安全标准 什么是 HACCP？ HACCP是一项计划，为加工者/制造商提供一个系统化的方法，用以确认和监控微生物、化学和物理污染物的可能来源，并确认在超过限度时将采取的纠正措施 视为HACCP的一部分的“危害”是指那些与消费者在产品消费时的健康/安全有直接关系的危害。  HACCP规则 - 12 步 JIH 工厂的CCP点 CCP1：空瓶人工检验 CCP2：空瓶EBI检测 CCP3：爆瓶冲洗 CCP4：成品人工检验 … … * 百威英博食品安全政策 GMP政策 HACCP政策 产品完整性政策 产品完整性（PI） 产品完整性（PI）：Product Integrity 产品完整性政策，是用来预防和探测食品安全问题，必要时对食品安全问题做出反应。 共有六大内容： 3.1.5.1产品完整性政策 3.1.5.2产品完整性程序 3.1.5.3英博产品回收程序 3.1.5.4食品安全健康检查 3.1.5.5产品完整性分析程序 3.1.5.6英博食品安全程序 3.1.5.1产品完整性政策 所有英博酒厂和生产车间（包括合约/授权的酿造和包装车间）以及所有的英博麦芽厂，对于产品完整性政策的执行，是强制性和不容争辩的。 产品完整性政策，即包括3.1.5.2至3.1.5.6的所有英博强制性计划和程序。 3.1.5.2产品完整性程序 列出了切实可行的措施，以确保食品安全。包括原材料，酿造过程，包装，可追溯性，仓储，病虫害防治，卫生＆内务管理，保安，供应链，分析检测，产品回收，质量管理体系及HACCP体系。 * 产品完整性程序（计划） 3.1.5.3英博产品回收程序 详细介绍了将要采取的行动以应付食品安全问题的出现。 定义 产品召回：因食品安全问题导致消费者真正的或可预见的风险，需要媒体介入从市场上撤回产品的活动。 产品撤回：不需要媒体介入从分销渠道上移除产品的活动。 危机管理小组（CMT)：负责处理任何形式的危机的团队。还可以组建产品回收团队负责处理所有产品的回收。 3.1.5.4食品安全健康检查 是在全球食品安全政策（ vpo.qual.3.1 ）的基础上建立的。健康检查里的每个问题都直接对应一个项目。每个问题都必须明确的回答是或者否。在健康检查审核的最后，有5个分数会计算，根据食品安全的水平对酒厂进行评级。目的是为了防止食品安全问题发生。 3.1.5.5产品完整性分析程序 确保对啤酒生产中和最终产品使用的所有的原材料和添加剂都进行定期监测，以确保符合法律和英博食品安全标准，并最终发现任何潜在食品安全问题。 3.1.5.6英博食品安全程序 百威英博食品安全分析计划的目的是通过审计原材料和成品（啤酒和饮料）的百威英博标准的合规性来降低消费者因食品安全污染问题对产品的曝光风险。 百威英博食品安全标准时根据当前关于法规及全球内部和外部的专家关于食品安全最佳实践制定的。 百威英博食品安全分析计划不是一个日常生产或者质量控制的计划；而是为了验证GMP和HACCP在工厂的控制保证最高产品质量的有效性。 1、遵循工厂清洗计划，做好容器的内外部卫生及周边环境卫生 2、做好员工个人卫生：洗手、工作服干净、不戴金银手饰品、不在生产现场饮食、抽烟。 3、生产现场碎玻璃管理：盖好输送带盖板、检查开启爆瓶冲洗装置；碎玻璃塑料片不能乱掷 4、关好纱门、门帘 5、化学品不与原料、包装物一起存放、有毒化学品不与一般化学品一起存放。 为了食品安全 我们员工应做些什么？ ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * 工厂级培训只需要介绍GMP和HACCP ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * ?Anheuser-Busch InBev November 16, 2008 Company Confidential * 5.13 物理和化学污染 规程在HACCP章节中加以详细