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食品专业开设服务性实验课程探究和实践 　　摘要：介绍了食品专业开设服务性实验课程的意义、课程内容和教学方法，论述了服务性实验课程教学是切实提高学生的职业技能，促使学生从通才到创造型人才转变的创新思维培养途径。 关键词：食品专业；服务性实验课程；实验教学；职业技能 中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）48-0201-02 一、引言 自从1999年高等学校实行扩大招生以来，高等教育事业的规模得到了迅速发展，目前已经初步达到高等教育大众化水平，但因为我国多年来是一个劳动力供应大国，从就业形势上看，许多高校毕业生在就业方面困难比较大，所以，为了使学生更好地适应社会需要，提高学生就业竞争力，很多高校根据就业市场情况，纷纷调整专业结构，开设热门专业，着力培养复合型和宽口径人才。虽然这些措施都取得了一定成效，但是还存在一些影响学生实际能力提高的因素，从某种程度上说，我国的高等教育还处于粗放型阶段，教育带有普及性，重在传授知识，而指导学生解决实际问题的能力比较欠缺，这主要的原因是在实验教学过程中没有很好地对学生进行创新能力的培养，结果造成了学生学习的知识很多，但应用知识的能力较差。总的来说，实验教学还处于不成熟的初级阶段，其中存在的问题主要集中表现为实验教学内容不完善以及教学方法相对落后。食品类专业，简单地说是关于吃的专业，内容覆盖食品生产、食品营养分析、食品质量安全等方面，目前国内大约有140余所本科院校开设了食品专业，各个院校的食品专业名称都相似或相同，如食品质量与安全、食品科学与工程、食品科学与营养工程、微生物食品应用专业等。目前食品专业的实验教学基本上是从基础实验到综合设计实验，这两个实验教学阶段都属于课内实验，学生做实验的时间受到实验课时数的限制，而没有开设课外实验。虽然学生在毕业前安排实习，但实习期间学生基本上是按照工厂的流水线作业过程参观，很难有动手机会，特别在自动化程度较高的生产企业中更是如此；另外，没有技术含量的简单手工劳动也不适合安排学生实习，而真正要解决的生产技术问题或产品质量问题，往往需要进行较长时间的实验检测和探索分析，学生的实习时间一般只有一个月或更短，在实习期间很难通过做实验研究来解决这样的问题，同时在实习工厂里的条件也不能完全满足实验检测的要求。本文作者长期从事食品专业教学工作，根据长期积累的教学经验，提出食品类专业开设服务性实验课程，将食品生产企业的产品问题、生产技术问题以及社区人们生活中的一些食品问题，作为服务性实验课程的内容或案例实验项目，由教师在课外时间指导学生完成。学生在进行一个个案例项目实验的过程中得到职业技术训练，不断提高自己的动手能力和创造能力。在服务性实验课程中，学生根据服务项目采用不同的实验方法，得出不同的实验结果，同时教师指导学生学会分析实验结果差异的原因，整个教学过程不强调统一性和规范性，彰显实验教学的创新精神培养和个性化教育，同时也给学生提供了一个把书本知识转化为职业技能的锻炼平台，为将来就业或创业打下坚实的专业基础。 二、服务性实验课程 1.服务性实验课程的设置？摇专业服务性实验课是一门独立的课外实验课程，适合在第四学年开设，如食品专业主干课程设计表（表1）中的“食品与生活”，就是服务性实验课程，属于第四个学分的选修课程。开设这门课程的宗旨是提高学生的职业技能，缩短毕业生走上职业岗位的距离。课程教学的核心内容是通过教师指导学生用所学的知识和技能去帮助社区居民解决生活中遇到的一些食品的问题，以及参与和协助食品生产企业的工作，通过大型的实验活动和专业分析，解答和解决一些食品安全问题、质量问题和生产技术问题，例如即食类食品中的大肠菌群超标问题、茶叶中的霉菌问题、水产品中副溶血弧菌的检测或重金属污染问题等。一直以来，高等学校的学生基本上都有服务性学习活动，但一般是少数学生自愿参加、与专业有关或无关的一些社团服务活动，也没有作为一门专业课程来开设。服务性学习是一种传统的学习方式，例如很早就有美国的合作教育、日本的官产学合作等，我国提倡的产学研结合也是服务性学习的一种方式，但在产学研结合方面，学生的随意性较大，很少有学生参加这类与专业知识有关的实践活动[7]。随着生活水平的不断提高，人们越来越重视食品与生活健康的问题，如怎样才能吃得健康、安全和科学等，食品类专业知识能够解答这些问题。类似这样的问题会激发学生的学习兴趣，促使学生更加努力钻研专业知识，提高对自身水平的要求，同时提高学生的沟通能力和团队合作精神[8]。开设服务性实验课程，不仅帮助学生将专业知识与实用情境联系起来，明确专业目标，发展职业技能，而且有助于学生对于食品安全问题作出专业的了解和分析，甚至可以质询知识的目的和功用，以及发现专业知识的意义具有多层次性